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jeudi.24.fevrier.2011


県組合本部から依頼された研修生。加藤サン、藤本サン、緒方サン。今日が1ヶ月の研修最終日。
それぞれに目的、目標を持って頑張ってくれました。
この経験を生かして、次なる道でも頑張って下さい!お疲れ様でした!

mercredi.23.fevrier.2011


旭屋出版刊・カフェ&レストラン3月号でマリーを紹介して下さいました。58頁です。書店にてご覧下さい(^^ゞ\
スタッフから、シェフの顔、呆けてる!って指摘が。うっせぇ~!これが俺の顔じゃい!

mardi.22.fevrier.2011


元気な若者たちです。口は粗いが身はやさしい。粗にして野だが卑ではない!?

samedi.19.Fevrier.2011
 

 

シェフが一生懸命毛をむしっているのに、隣でこの有り様。たぶん、こいつにはバチが当たります(苦笑)

 

グルヌイユはフランス・ドンブ産。小ぶりで繊細な味です。これはいつでも入りますからご予約をネ!

 

Col-vert(青首真鴨雌)はフランボワーズ風味の鴨のジュ凝縮ソース。
ベキャス(田鴫)はDans son jus、エッセンスを絞り出し、ほんのり香草を利かせました
この日のお客様は、赤ワインを使わないソースで、というご注文。濃厚なソースも美味しんだけどなぁ…

もうシーズン終わってしまいますが、Demi-Sauvageならいつでも入りますから、気軽にお申し付け下さい。

vol.2 mardi.15.Fevrier.2011


原田トシくん(右から2番目)、来月、ルクセンブルグ「かまくら」の宮前くんのところへ出発。
みやまえグループの主要スタッフ・スーシェフとして、安岡くんの右腕となるべく決意新たに!
数年後は、トシがGaultMillauchef de l'annee に選ばれることを楽しみにしてるよ。
今日は、今お世話になっている葉山アリス・ヴィラ・リゾートの同僚と共に…

vol.1 mardi.15.Fevrier.2011
 

今日の魚、金目、イサキ、小ムツ…。 &、マリ厨房スタッフ・明菜の手作りティラミスとチ-ズケーキ。
着実に歩んで、将来はマリーのデザートを制覇できるように、頑張ってくれ!期待のパティシエール!

dimanche.13.Fevrier.2011
 

先ずは、おん礼。ありがとうございます!。明日定休日なのでみんなから前倒しのバレンタイン。
頂ける人たちはお馴染みのメンバーですが、俺的には美味しいショコラばっか…マジ、旨いッス!
馴染みの縁で、ちなみにと聞いたら、みんなひと箱、ん千…(@_@;) 値段ではないが芸術品ですね。

ピエール・ルドン、イヴ・チェリエス、Belgium、Franceと続いて鹿児島焼きの陶器に詰められた芋焼酎のショコラ…。
最近の女子たちは、ほんと美味しいものよく知ってます。脱帽m(_ _)m たぶん枚挙にいとまがないんだろうな…。

有名どころ云々ではないが、美味しかったです。マジで!こんな専門職に届かないかもしれんけど、頑張ります!

dimanche.13.Fevrier.2011
 

サンサンマルシェ既に賑わってますよ! 早速てるチャンの野菜と小宮さんのお米をゲットし、
急ぎお店にUターン。里芋買って、店に牛蒡と蒟蒻があるから今日の賄い晩ご飯はけんちん汁!

vol.2 samedi.12.Fevrier.2011


先日のオムライスに続き、今度はオムレツで包むのがやりたいと言うので、チョッと見本を。
ふっくらオムレツを焼いて、ナイフを入れトロリと。即席賄デミグラスをかけて完成!所用時間30秒。
みんなの画像は、まだちょっと早いかな?頑張ろう!

vol.1 samedi.12.Fevrier.2011
 

白子たっぷりの鱈、金目、眼張、カワハギ、穴子、雲丹、帆立、オマール・・・冬お馴染みの顔揃えです。
的矢も無事到着!鱈が異常に安値。市場で売れないんですって。何だか市場も泣いてました。

jeudi.9.Fevrier.2011


今日はイト代とキン子でピンクレディー~♪UFO~♪ (…古っ)
イト代は地元っ娘、キン子は銚子っ娘だけど脂のっててグラマラスですよ(^_-)
(こんな事ばっかやってて俺もヒマだなぁ。・・・んにしても、例年以上に2月はサブい!)

mercredi.9.Fevrier.2011

おとこ味
今日は男の野菜。表現は難しいけどパンチがある…てるチャンの野菜。
届けてくれると皆でバリバリ。甘~い!辛~い!後味が柔らか~い!とか、みんなで勝手な事を言い合う…
これが作り手の顔が見える皆の意見。それをどう組み合わせて新しい美味しさを追求するのかが俺たちの仕事。
こんな思いを抱かせてくれるのが 顔の見える作り手たちの作品。…平塚って地、恵まれてます。

こだわりと挑戦、料理人にとってこんな刺激的な人間たちが身近にいるって羨ましいでしょ(*^^)v
男性的な野菜、女性的気な野菜、これは俺のボキャブラ不足の言い回し.
共通するのは男気です。
料理も、素材も、作る人間そのものです!

mardi.8.Fevrier.2011

女性的
バラ園の横田さんが試作品を持ってきてくれました。綺麗ですね。あやめ雪や赤くら蕪、スイスチャード等々。
そうなんです、バラ栽培の横田さんが、温室での無農薬野菜。今、野菜に挑戦し、来期から出荷したいとか。
楽しみです。味は全体的に優しい味。葉っぱまで優しい味。やはり温室のやわらかさが伝わってきます。
トマトは、最近甘いだけという味が多い中、酸味がしっかりとしてバランスがいい。

総じて瑞々しさが溢れて、てるチャンの力強い野菜が男性的だとすると、横田さんのは女性的という感じかな?
これは、来期はシーズンを通して楽しみです。頑張って下さい、横田さん!ごちそうさまでした。

mardi.8.Fevrier.2011

タラ男
今日はオイラのソロで♪ 白子もプルプルでい!

vol.2 dimanche.6.Fevrier.2011

ありがと焼き菓子、完成!
vol.1 dimanche.6.Fevrier.2011

ランチ前にお弁当のご注文のため、チョッと早出。
今日は豪華五千円のお弁当、リッチですネ〜。
和牛ローストビーフにオマール海老、フランス産ホワイトアスパラ・・・等々々
普段のマリー弁当は1500円から承っております。お気軽にご予算とご希望をお伝え下さい。

vol.2 samedi.5.Fevrier.2011

明日はお土産付きの会食会。クラシック・メルシーケーキの他、
クリームチーズのクランブルタルト、& フィナンシェのミニ詰め合わせ。
お帰りに、たくさんの「ありがとう」をお渡しするのだそうです。
vol.1 samedi.5.Fevrier.2011


今日は~♪混声合唱だ~ん”♪・・・(-_-メ)

vendredi.4.Fevrier.2011


今日はカルテットォ~♪
mercredi.2.Fevrier.2011

GQ ジェントルマン・クオリティー」*日本最高峰のダンサーがここに集結!
   行きたいんだけど、公演が祝日をはさんだ木曜~日曜日。来週です。
   平塚出身の期待のダンサー・永野亮比己くんが出演してます。俺は行けないけど皆さん是非お出かけを!
【 日 程 】 2011/2/10(木)~2011/2/13(日)  サンシャイン劇場

 http://www.kk-video.co.jp/schedule/2011/0210_GQ_Chocolat/index.html



Lundi.31.janvier.2011
 
そうなんです、人生経験豊かなサロンメンバーの方々が手作りお料理を振舞って下さいました。
女子会とはいえ、桜井邸でご主人もご一緒。彫刻家の宇野氏も途中でおみえになって和やかに…
…が、厳しくも温かい様々なご提案を頂きました。新しいイベントも始まりそうです。
詳しく決まりましたら、またご報告致します。


dimanche.30.janvier.2011 


今季号の「メディアスパイス」、”辻堂、茅ヶ崎、平塚、南エリアへドライブ旅”という紹介コーナーで、
マリーが載っています。同じページで、HxMさんと、nononaさんも載っています。どうぞご覧ください
http://www.media-spice.com/60-map.html
スパイスさんのサイトへ行き、店名の上をクリックすると大きい画像でご覧になれます

マリーのスパイスさんでのその他の紹介は、コチラでhttp://www.m-louise.com/22media.html#22spice

vendredi.28.janvier.2011 
   
今日はワイン持ち込みでの会食会。少しご相伴に与り、グランヴァン…やっぱ美味しいです。
vol.1 mardi.27.janvier.2011 
   
カダイフとは中東(トルコ等)で、伝統的に使われている小麦粉でできた細い麺状の物です。
今日は、黒メバルに香草で味付けし、カダイフで包んで焼きあげました。
ソースはサフラン風味のブールブランと香草ピュレ。
皮は別焼きで添えようと思いましたが、軽いサクサク感が出ず、チョッと固めなのでペケ。
頭と中骨はブイヤベースのストックスープに。ベースができたらメバルを蒸し煮にしてメバルのブイヤベースで…。
vol.2 mardi.27.janvier.2011
  
ついでに、この前のスッポンを・・・
Diner…mercredi.19.janvier.2011

突然のリクエストで、バースデープレートのイラスト変更。キングベル君が、
髭の生えたアラジンみたいになっちゃた(・・? ・・・修行が足らん!


記念日をお伝えください。誕生日、結婚記念日etc...
デザートプレートにシェフがステキなコメントを書いてくれます。




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