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湘南野菜たっぷりの
ガルビュール
地鶏とSPFポークを添えて |
新鮮な魚のポワレ
牡蠣のソース
牡蠣のフランと共に |
リンゴのシブーストと
キャラメルのグラス
オレンジのテュイル添え |
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低温調理された帆立貝の
カルパッチョ仕立て
春野菜のピクルスと共に
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若鶏のフローレンス風パネ
ほうれん草とチーズ風味
トマトソース |
薔薇のブランマンジェ
イチゴのコンポート
クランブル・テュイル添え
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| ４月のメニュー・・・編集中。先ずは日記から←クリック |
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春の燻！魚と肉ヴァージョン
ポムフィーユとムースリーヌ
サラダとグリビッシュ
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夏野菜のスタミナ煮込み
クスクス2010
メルゲーズ風ケタフ添え |
クリームチーズの
クランブルタルト2種
木苺のシャーベット添え |
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初夏のトマトファルス
ガスパチョとムースリーヌ
ルイユ添え |
白身魚のポッシェ
ウニ風味のオランデーズソース
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しっとりオレンジと
ショコラのラルム仕立て |
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海老とフルーツのサラダ
海老ジュレ添え |
鶏のガランチーヌ
トーション仕立て 冷＆温 |
パイナップルゼリーの
エキゾチックスープ |
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| 魚介のベーニエとラタトゥイユ |
穴子のポーピエット
２種のソース |
フルーツのワインゼリー寄せ
オレンジ風味のサバイヨンソース |
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ビスク（甲殻類のスープ）
海老サラダ添え |
プロヴァンス風ドーブ
（牛肉の赤ワイン煮込み）
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オモニエール・リンゴの温製と秋の
恵みのクレープ包み
牛乳のシャーベット添え |
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