湘南フレンチでランチ&ディナー 2010 ・8月「マリールイーズ」シェフの小部屋 村井弦斎通り ケータリング・出張パーティーも

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シェフの小部屋 月のお休み日(月)、13日(月)、20日(月)、27日(月) 飲食業連合会・災害時協力  SPICE !
2010年8月31日(火) No.276
詩音&てるChan

神奈川以外で見れなかった皆様、先日の「メディア・スパイス!」の掲載記事がWebSiteでご覧になれます。

松木直也の My Eat Road No.57 ≫ 
≪ ”笑っちゃうほど美味しい てるてる農園の野菜たち”≫


撮影の模様はコチラ←

2010年8月30日(月) No.275
訓練


  怒涛の一週間が終わりました。

 今年の「平塚市総合防災訓練」も、滞りなく終わり、ひと安心。

 今週は料理教室と「…訓練」が連日になってしまったので、チット大変でした。

 早速、訓練当日の模様をUPしましたのでご覧ください。


 ☆ 

  シェフの友人、ルクセンブルグの宮前夫妻
 が、今年の夏も帰国中。
  先週に続き今週もお食事にご来店。
 同日夜、旧知の友人たちが集まるというので、
 ディナー終了後、メッカさんで美味しいお酒を
 たんまりと( ^^) _U~~。
  この日は「…訓練」で朝5時半起き。前日の
 寝不足と続き、結構ヘロヘロ(@_@;)
  でも、熱い仲間たちとの会話は、明日への
 活力に繋がります。…又、次回が楽しみ(^O^)
「かまくら」のシェフ・安岡くんも訪問してくれたのだが、丁度料理教室の真っ最中で合う事が出来ず残念な事をしました。
また次回の再会を願っています(^.^)/~~~

2010年8月27日(金) No.274
サロンのち…

8月の料理教室、『サロン・ド・ルイーズ』、二日目終了!とりあえず画像のみ。
メニューは前日に記載してあります。 そして、鎌倉・NUIの島田さんも早速ブログにUPして下さいました。
今月は盛りだくさんの献立に、全ての料理が参加型で、時間一杯一杯でした(-"-) 、皆さんお疲れさまでした(*^_^*)
楽しそうでしょ(^v^) 次回は10月7日、8日に決定です。
9,10,11月はイベント目白押しなので、ふた月合同にして頂きました。参加ご希望の方はお早めにご連絡下さい。

 ☆ 

サロン終了後、早速、
明日の防災訓練の食材が届きました。

台車テンコ盛りです。
明日、朝6時起き。頑張ります。

明日のランチは既に5組の予約が…
速攻で帰ってきます。

12時からの営業になりますので、
宜しくお願い致します。

2010年8月26日(木) No.273
オタマジャクシ…

   今日から、8月の料理教室、『サロン・ド・ルイーズ』。
  今月の献立も、今年のテーマのリクエスト特集でしたが、またまた急きょ変更しました。
  8月後半ですから秋色を加えたメニューでいきたかったのですが、9月になってもまだまだこの暑さが続くという
  予報ですので、今月も暑さをしのぐ献立にしてみました。・・・写真は次回に。とりあえずメニューのみ。



MENU
サロン ドルイーズ 8月のメニュー

Beignet de fruits de mer. avec ratatouille
  魚介のベーニエとラタトゥイユ

Paupiette de Congre. sauce aigre-douce et curry
穴子のポーピエット 2種のソース

Gelee de vin rose et fruits du saison. avec sauce sabayon d'orange
   フルーツのワインゼリー寄せ オレンジ風味のサバイヨンソース添え○○



 ☆ 

   今月も、鎌倉・NUIの島田さんが参加して下さり、秋に催す、トリアード第二弾の打ち合わせもしました。
  次回、クラシックギタリスト斎藤明子さんが演奏される、作曲家・中村洋子さんの新曲、「チェロ組曲第三番」の
  CDを頂きました。今回のテーマは、『日本の秋』だそうです。拝聴させて頂きました…、難しいです・・・。

   楽章ごとに、シルクロードが持つ生命力…、三好達冶の「セキレイ」、「唐紅に水くくるとは」、秋の森、「木の実時雨」、
  「晩秋の朝露」、と続き、第6楽章に至っては、お能の物語から「錦秋」を表現されているとか…、難しいです・・・。

   前回のトリアードでは、宮沢賢治の世界から松尾芭蕉・奥の細道を彷徨し、脳味噌パンパンになりましたが、今回も
  また、苦行、いえ修行に入らさせて頂きます。もちろん楽しみながら…(*^ ^)v

                                 ★ ☆ 

   そしてそして、次回のトリアードではとんでもないサプライズが・・・(@_@;)・・・修行の二乗です。

 ←画像が小さいですが、たくさんのオタマジャクシ、分かります?。
 そう、楽譜です。
  な、何と、わたくし、シェフが、当日、歌う羽目になってしまいました。
 島田さんと二重唱だそうです。課題曲は、「小さな木の実」と「枯葉」。

  先生曰く「小さな…」は島田さんが下のパート、「枯葉」は二人の掛け合い、
 らしいです・・・。下のパートって何?掛け合いって何?…というレベルなんで
 すけど…。何回かレッスンをするとのことですが、どうなる事やら・・・?

  怖いもの見たさの方は、楽しみが増えたかもしれませんよ。
 当初は拒否りましたが、腹をくくりました。新しい未知の分野へ挑戦です。
ふぅ〜、明日も料理教室です!

 ☆ 

   明後日の8月28日(
、総合公園内の「平塚のはらっぱ」 にて塚市総合防災訓練、午前9時半からの開催です。
 朝7時からの準備で、美味しい非常食をご用意してます。試食しに来て下さい。

  訓練は午前中なので、マリーのランチは通常通り営業しておりますので、ご心配なく。皆さん、お待ちしております。


(過去の訓練の模様はコチラ←)

2010年8月23日(月) No.272
力作力作

    今日の午後、市教育委員会の豊原分庁舎に於いて、『中学生対象・自分で作ったお弁当コンテスト』のレシピ審査に
   出席してきました。(先月の説明会の模様はコチラ
    審査員は、学校給食課、飲食組合連合会、しまむらストアー、弦斎料理研究会、食生活改善推進団体ママの会、
   花菜ガーデン、あさつゆ広場、等々の方々。

    コンテスト応募は、1チーム3人で18チームのエントリー。この中から決勝5チームを選ぶのですが、写真付き、
   イラスト入り、丁寧に書き込まれたレシピ・・・。みんな力作ばかりで、採点に頭を悩ませました。

    採点方法は下記の審査項目に従い付けていくのですが、惜しくも選考から漏れてしまったチームも力作揃いで、
   応募用紙に書き込まれたその向こう側にある思いが充分過ぎるほど伝わってきて、甲乙つけ難いものばかりでした。
   一生懸命な事を審査するのって難しいですね。

    ともあれ、決勝に残った5チームには、惜しくも漏れてしまったチームの分まで頑張って貰いましょう。
   9月12日の決勝当日は、実際に作って貰い、試食した上での審査なのでとても楽しみです。

    上位入賞者には平塚産食材が贈呈され、さらに、優勝チームは、チーム名&生徒名が入ったお弁当となって
   市内全店のしまむらストアーで、期間限定で販売されます。
    その他副賞も盛りだくさんで、上位チームには、 マリーの「フランス料理フルコース食事券」も贈呈されますよ(*^ ^)v

 
審査項目
  食材 :

 献立 :




1.平塚産食材が使用されているか
2.季節感があるか
3.中学生に合った内容、ボリュームか
4.栄養バランスは整っているか
5.作り方がきちんと書かれている
6.食材および調味料の分量が適量か

調理 :



商品化等 :


 7.調理の手順や作業量はよいか
 8.お弁当に適した調理方法か
 9.個々の食材の味が生かされているか
10.彩りや配置に工夫して詰められているか
11.商品価値および商品にできる可能性
12.お弁当としてのアイディアがよいか
13.アピールポイントなど、インパクトがあるか
以上、13項目を各5点満点での採点。シェフの中での最高得点は57点でした。さぁ、どこのチームでしょう?

力作の数々…
今回の仕掛け人、水嶋さんのブログはコチラ←
2010年8月19日(木) No.271
充電

  今日まで夏休みを頂き、ありがとうございました。
 お休み中の17、18日は、スタッフや友人たちと西伊豆へ行き、素潜りや釣り、BBQ、水族館に箱根散策と盛りだくさんで、
 たっぷり リフレッシュしてきました。

  で、今日は連休ラストのお休み。…と、いきたいところですが、そこは個人店の辛いところ。レストランって、3日以上休むと
 冷蔵庫は空っぽ状態。
 連休最終日は必ず仕込み日に当てられます。でもスタッフたちにはしっかり休んでもらわなければいけません。
 したがって、オーナーシェフは当然の如くお仕事です。ひとり色々な事に考えをめぐらせながらシコシコ仕込みに勤しみます。

  …と、のんびり下準備に没頭したかったのですが、今日も仕事の合間に会議に出席。連合会の常任理事会の予定がまたまた
 今回も重なってしまいました。何だか去年のデジャヴ状態。…まっ、毎度のことで仕方ないですけど(-_-メ) 仕込みは無事終了。

  ともあれ充電バッチリなので、明日からパワーアップ再開です!皆さん、お待ちしております!(^_-)-☆
 
 ☆ 

今回の西伊豆プチヴァカンスをチョッとご紹介(*^^)v  …初日、朝5時半に平塚を出発して8時に到着。早速テント張り…
いつもは船外機を借りるのですが、只今シェフの船舶免許は失効中なので今回は手漕ぎボートで。でも釣りの準備は万端!
   西伊豆・安良里はシェフの生まれ故郷。小さな小さな漁村です。以前はマダムや友人たちと毎年のように来ていました。
  十数年ぶりの安良里の海。今年はお盆明けという事もあってか、ほとんどプライベートビーチ状態。
  海や山はほとんど変っていないのだが、泳ぐ環境が大分変ってしまいました。 
   昔から貝獲り、魚突きも普通だったのが、今ではそんな事をすると、周知の通り犯罪です。従兄に訊いて貰うと、漁協に
  申請すれば有料だけど大丈夫らしい、というので早速漁協に行って申請用に名前を伝えると、「尾鷲?あの尾鷲幸男くん?」
  と、なんと、漁協の女性職員さんが俺の同級生でした。 小学校1年生なかばまでしか安良里に居なかったのに覚えていて
  くれて、懐かしながらトントンと許可用の旗(潜ってもいいフラッグ)をGET! (でも通常はダメらしいです)
   従兄たちが色々算段してくれたおかげもあったのだが、その従兄四人兄弟の長男がこの日丁度出港の日。
  手を振ると何度も何度も汽笛を鳴らして応えてくれました。あきぼ兄ぃ、いってらっしゃ〜い!…↓かっこいいなぁ、海の男…
 
↑昔とった杵柄・・・、のつもりがやっぱりメタボ的惨敗(-_-メ) 小さな床伏にシッタカ…、超特大サザエだったが中身はヤドカリ。
みんなあまりに小さくかわいいので、結局最後はリリース。…もっと強くなって出直します。
そしてお楽しみはやっぱりBBQ。 泳ぎと焼きに夢中になって、写真があまりない・・・(・.・;)
  夕方、旅館に到着。
 駿河湾展望露天風呂にゆっくりと浸かり、
 夜は当然の如く、宴会!

  翌日、朝風呂に浸かった後、朝食。
 前日夕食で食べた伊勢海老のお刺身の海老
 の頭を、味噌汁にして出してくれました
 一晩で3倍くらいに成長してました。?

 ☆ 

二日目。当初はもう一度海に行くつもりが、やはりこの猛暑でその勢いはもろくも撃沈。日焼けがイタイ…。それで急遽予定を変更。
帰り道、三津シーパラダイスへ行くことに。水族館見物もさることながら、怪獣ショーやイルカショーでことのほか盛り上がりました。
(ここ三津も親戚があるのですが、この日は仲間一緒&時間も余りないので素通りで…。伯父さん、すいませんでした)
      
一路帰途に向かうが、
その前に元箱根で遅い昼食。

その足で山間ドライブも兼ねて大涌谷へ・・・。
ここでやっと集合写真。


2日間のプチヴァカンスでしたが、たっぷりリフレッシュしました。それでは皆さん、明日(^.^)/~~~



 一緒に行ったヒロちゃんもブログで紹介してくれてるよ(*^^)v )
                  ヒロちゃんブログはコチラ←

2010年8月13日(金) No.270
盆のち訓練

  昨日、マリーに於、連合会・災害時協力委員会の会議を行いました。
 今月行われる平塚市総合防災訓練の打ち合わせ。
  市・防災危機管理課からの依頼で、既に5月から会議等が行われ、
 昨日は連合会としての最終調整。

  今年は、再来週の8月28日(
。場所は例年通り、総合公園内
 の 「平塚のはらっぱ」 於。午前9時半からの開催です。
 美味しい非常食をご用意してますので、試食しに来て下さい。

  ちなみに、訓練は午前中なので、マリーのランチは通常通り営業
 しておりますので、ご心配なくお越し下さい。お待ちしております。

(過去の訓練の模様はコチラ←)

 ☆ 



  今日は朝からお盆準備最後の仕上げで、ギリ、盆棚完成!
 …とはいえ、設えは自分なのだが、御膳は実家から母が作って
 持ってきてくれたもの。毎年ありがとう!ハハさまm(_ _)m 感謝!

  盆棚の上を賑やかに飾るのは、獅子唐、十全茄子、島オクラ等の、
 てるチャン野菜に、親父の作った野菜たち。畑の胡瓜と茄子が馬と
 牛に大変身 !?
 果物等の足りない分は、はだのやサンで調達。
 ご先祖様もMadameも、地産地消で喜んでいるかな?

  今年は、ご住職が早目に来て下さり、タップリ20分近くお念仏を
 唱えて下さいました。今日も朝から夜9時くらいまで檀家さん周りだ
 そうです。うちが終わると、さっそうとスクーターを飛ばして次なる
 檀家さんへ…。暑い中、ありがとうございました。

  それにしても、日蓮宗のお経って、なんか耳触りがよく、スーっと
 落ち着く感じがするのは、本家や親戚筋が皆、日蓮さんで、子供の
 頃から耳慣いるせいかな?それとも住職の声がいいからか?
  明日も群馬からミツヨシくんが来てくれると先程連絡が…。 みんなみんな、ありがたい(T_T)。。。。。

 ☆ 

お盆のマリーは、
15日(まで営業致します。16日(月)から19日(木)まで夏季休業を頂きます。
20日(金)のランチより通常営業致します。

 ☆ 
2010年8月12日(木) No.269
お盆…

  只今午前2時半。お盆の準備進行中。明日ホウズキを足して、茄子にミソハギを用意して、お膳を供えれば完了!
 今年は何だかギリギリになってしまった(>_<) ヤバイ、早く寝なければ!
  明日は妙大寺のご住職が供養に来て下さる。・・・後は、明日迎え火を焚いて・・・。馬に乗って早く来い!(^o^)丿
   今年も「無常」という言葉を考える。・・・こんな事を、一年に一度じっくり考えられるのも、お盆だからです。

 「
無常」…すべてのものがどんどん変わっていくということ。生まれたら必ず病気になり、年をとり死んでいく。 
       会った人とはだれとでも別れるときがあり、持ったものはいつか自分の手から離れていく。
       作ったものはどんなものでも必ずこわれていく。だから今日一日、大切に尊く生きよう・・・


   …無常…、数年前までは、重い言葉として捉えていたが、今はポジティブな言葉となって心に沁みる。
    「時薬」がしっかり効いてきているということか・・・


 ☆ 
2010年8月9日(月) No.268
トリアード第二弾

   昨日の日曜、鎌倉・NUIの島田さんが、「Triades(トリアード) 音と衣と食の和音」第二回目の打ち合わせに来て下さいました。

  この日、俺は朝から用事尽くめで、午前中は友人のお母様の告別式に参列し、急ぎ戻り、仕入れ仕込みを済ませランチ突入。
  ランチは予約で8割方お席が埋まっていたところに持ってきて、SunSun…絡みのお客様もご来店下さり、夜も団体様の予約が
  数組入っていたりと、ランチタイムの時間が終わるまでゆっくりお話が出来ないため、ひと段落つくまでお時間を潰して頂く事に。

   丁度、この日は毎月第二日曜日に開催される「SunSunマルシェ」の日にあたったので、散策を兼ねて見に行って貰いました。
  帰られてからお話を伺うと、会場ではテルちゃんが案内をして下り、他の生産者たちを紹介してくれたりと、いろいろ出逢いが
  あったみたいで、ことのほか楽しまれたそうです。
   回を重ねるごとに盛り上がってくる「SunSunマルシェ」。若い生産者たちや、モトロッソ・相山くんたちの熱い思いが伝わって、
  これから平塚南口の宝になってくる気がします。

   …と、肝心の「Triades(トリアード)・・・」の打ち合わせのお話しを。
  次回開催の日程が決まりました。11月13日(土)、14日(日)の2日間です。13日はディナータイムに、14日はランチタイム
  の時間に開催する、夜と昼の二部制になりました。

   作曲家、中村洋子先生の秋の新曲のテーマも決まり、これからNUI・島田さんギタリスト斎藤さんたちと打ち合わせを重ね、
  もう少し内容が詰まってきましたら随時報告、ご紹介いたします。…今回も楽しい会になりそうですよ(*^^)v

   (島田さんが、「SunSunマルシェ」当日の模様を自身のブログでご紹介して下さっています。ご覧ください)

 ☆ 

  只今、各部屋の改修と整理をしています。まだ工事中ですが、随時模様替えが出来ていると思いますので覗いてみて下さい。

 
    活動・1、 MEDIA.etc、 イベント1、 イベント2、 Salon …と、他の部屋も随時・・・予定!?

   それにしても勉強が足らんなァ、HP・Builder制作機能の十分の一も使えきれていない・・・(-"-)
  また時間が出来たら、師匠・和美リーブスに教えを乞いに行こう!


 ☆ 
2010年8月6日(金) No.267
暑中…2

  この時期のフォン作りは、暑さとの戦い!。・・・のはずが、今はとても涼しいのです。
 以前の店では考えられない事でした。 当時のコンソメやフォンドヴォーの仕込みは、護摩行のような火と暑さの中で、
 入我我入の境地に近づくぞ!・・・なんて頑張っていたのがウソのよう(・・?
  →当時の修行風景?

  旧マリーの厨房もクーラーは付いていたけど、換気のせいかビルの造りのせいか、火力と湿気で異常な暑さでした。
 現在は高性能ダクトと大型のクーラーのおかげで、快適な仕事になっている。
  「厨房は暑くて当たり前じゃい!」と、当時は当然のように自分を鼓舞してきたが、今あの護摩行もどきをもう一度…、
 といったら、もう無理かもしれない。
  こんな楽していいのかな?と思う時もあるが、何だか歳と共に、日毎ひ弱になってきている気がする…(-"-)
  ☆ 
  ・・・と、只今コンソメ用のフォンブランを仕込んでいます。100リットルの鍋でタップリのゲンコツ、牛スネ、鶏ガラ、ミルポワと
 共に、コトコトと静かに1日半。 明日はこのフォンをベースに、牛スネ肉とミルポワと合わせ、一日かけてコンソメに仕上げます。
 
↓以下は、フォンからコンソメまでの流れ↓

 余談・・・、
  先日、御歳九十になるという素敵な女性が温かいコンソメを注文され、「今まで頂いた中でも最上級のお味よ」と、おっしゃって
 下さいました。 
 数ある仕事の中でも、料理人として特に認めて欲しい仕事を認めて下さった事が、とても嬉しかったです。

  その女性は若い時からホテル等でたくさん召し上がってきたそうで、俺も修行当時、親父さんが作られるコンソメが絶品の味で、
 少しでも そんな世界に近づきたいと思ったものです。
  今、やっとそんな仕事の末席に並ばさせて頂いたようで、とても嬉しく、これからの仕事の励みになりました。

2010年8月3日(火) No.266
暑中・・・

暑中お見舞い申し上げます 2010 盛夏

毎日、ぁっぢぃ〜(@_@;)ですね。 …記録ずくめの今年の猛暑、 皆様も体調を崩さぬよう、ご自愛ください。
マリーの8月のお休みは、月曜定休の他、16(月)〜19(木)を夏季休業とさせて頂きますので、宜しくお願い申し上げます。

8月のマリーは、たくさんの夏素材で、涼と爽をたっぷりと盛り込んだ、栄養満点のお料理をご用意してお待ちしております。
相模湾のお魚たち!…ピチピチ小鯛や下田須崎の特大金目。鮑をはじめとした貝類も充実してますよ(*^^)v
只今、皆さんお待ちかねの『桃の冷製スープ』が登場中です。爽やかな桃の香りに、凝縮した手作りコンソメの味。…夏です!
今年の穴子はデカイ! マリーに届く「江戸前小柴の穴子」は毎回一尾1kg前後。脂がのってて旨いッ!

 ☆ 
お土産で、博多の「二○加(ニワカ)せんぺい」を頂きました。付録で付いていた「半めん」を付けて…。ん〜、みんな、暑さのせいだ(・.・;)


 ●
住みたい街がきっと見つかるエリアガイドi・toto」というサイトの名店散策というコーナーで紹介されています
テレビ朝日の
スーパーJチャンネル「東京見聞録」
でマリーが紹介されました。(撮影模様はコチラ←
只今、Media Spice!≪メディアスパイス≫でも紹介されています。≪葱料理≫  ≪オマール海老≫

テレビ朝日『食彩の王国』で紹介されました(詳しい内容は←)(番組ホームページは←(YouTubeでも
はだのや's & SUNSUNマルシェ
音と衣と食の和音 ≪トリアード≫Triades
店内 料理 イベント 楽しいカルチャー 川崎デザイン
平塚・人・素材 いろいろな活動 メモワール シェフの小部屋 Kds-Net

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