神奈川 フランス 料理　2010 ・５月「マリールイーズ」シェフの小部屋　湘南 フレンチ レストラン

●５月のお休み・・・１０日（月）、１７日（月）、２４日（月）、３１日（月）　●今月５月の料理教室…２７(木)２８（金）

料理教室と、メニュー、
店内画像を更新しました		 ●平塚の農業を未来へ発信
元気なクリエイティブ集団誕生！
 斎藤明子さんの奏でる
安らぎのクラシックギター…
いいですよ(^ ^♪
伝統の衣と食が融合！「五感に響く午餐」 安らぎの十弦ギターの世界と共に至福の午後を・・・詳しくはコチラ←

2010年5月31日（月）　Ｎｏ．２４７
明日は取材…

　　今日の休日は、朝からタイムスケジュールを作っての一日でした。
　○8:30〜朝風呂。　○9:30〜１週間分の営業日誌、日計の整理（先週できなかったので）。　○11:30〜銀行へ。
　○12:00〜仕入れ（明日できない分の）。　○12:30〜てるてる農園へ明日の撮影の打ち合わせ。
　○14:30〜飲食業連合会臨時役員会。　○17:00〜再度仕入れ。　○17:30〜仕込み（明日できない分の）。
　○21:00〜ＰＣの前。　　・・・チットめまぐるしい一日でした(*_*)

　　明日の撮影とは、神奈川出身の女性ミュージシャンと共に、県内の生産者の畑に伺い、見学後…、畑の野菜を
　マリーに持ち帰り、ミュージシャンの方に料理を指導しながら、作って貰うという取材。

　　で、今日、てるチャンの畑へ伺ったのだが、彼の畑は現在ちょうど端境期にあたり、全体的に種類数量が少ない状態。
　という訳で、内容は明日スタッフの方々と相談しながら、現場で決める事にしました。。
　　料理も、一般家庭でも作り易いもので、という依頼。　限られた時間の中で指導しながら、・・・チト頭が痛い(-"-)
　帰り道、親父の畑にも寄ってきました。コチラはズッキーニ（右）が元気いっぱい！…でした。

そのミュージシャンの方は・・・
・・・辻 詩音さんです。
2010年5月29日（土）　Ｎｏ．２４６
ブッキング…２

　　ブッキングしてしまったサロンと会食会、温かいお客様たちと、スタッフたちの頑張りで、無事終了しました。
　ご自身で盛り付けたオードブルを持って、はい、ポーズ(^_^)v　・・・と、サロンメンバーの皆さん。
　テラス側では、素敵なご婦人たちの同窓会。皆さん大満足して下さり、最後に記念の集合ショットまで…(^・^)！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございましたm(_ _)m
　
　サロンの方々から、「気にしなくてもいいのよ」と、優しいお言葉・・・が、
「でも、忙しくても手抜きはダメよ！アハハァ〜(笑)」と、温かい叱咤！　この一体感がイイんです。感謝感謝！

　１１時半と１２時スタートのタイムラグがラッキーでした。前菜をすべて出し終わってサロンがスタート。
スタンバイはバッチリでしたが、後は厨房スタッフとホールスタッフたちでの総力戦。みんな頑張りました。
シェフが手を出さずともバッチリ(*^^)vでした。こういう事が人を成長させるきっかけになるんですね・・・。

Tomate farcie… Poche de poisson… Bavarois d'orange…

　　今月もリクエスト料理一色。既に７月のリクエストも頂きました。今年のサロンは、リクエスト特集になりそうです。
　一皿目のトマトのファルスは、クリュディテな季節野菜たちと魚介の詰め物。食べ終わった後は残り野菜で作った
　ガスパチョを注いで…。今回のリクエストはバーニャカウダ…だったのですが、そのままではあまりにもベタなので、
　提供の仕方を変え、作り方も少し応用性がきくようにアレンジ。バジリックピューレもジェノベーゼにならぬように…。
　　名前もアンショヤードと思ったのですが、今回はムースリーヌ・ルイユに。　流行への微かな…抵抗。
　と言いつつも、生野菜を食べるのには、やっぱりバーニャカウダは旨い！　美味しい野菜だと天然塩だけでもＯＫ！
　でもそれは俺達が考える料理の中のカテゴリーのひとつではなく、美味しい食べ方というアイテムのように思えて…・。
　

　　お魚料理も要望No１。懐かしい…けどモダンな調理法「ポッシェ」でフランス料理らしい仕上げに。ソース・ショロンの
　解説をしつつ、今回は「簡単オランデーズ・海胆風味」を伝授。そんでもって、もっと簡単がいい人には、バーニャカウダ
　風のソースがお魚にも使えるというスグレ者、という今回の献立。中々考えてるでしょ？（自画自賛<`ヘ´>）

　　お魚もデモンストレーションは切り身でムツ＆金目（↑）で。でも皆さんが召し上がる時は、５〜６００ｇのメバルを骨付き
　でポッシェ（↓）後、 デクパージュして食卓へ。残ったcuissonは一口スープに！凝縮した味に皆さん大喜びです( ^)o(^ )
　　デザートのラルム仕立てのラルムは涙型という意味。要はロールケーキを簡単に作りましょ！というだけの事。
　凝縮したオレンジの香りでこれからの時期にピッタリです(^_-)
　　28日金曜日はドタバタだったんですが、前日27日木曜日のサロンは穏やかな時間の流れを満喫？
　前日は４、５名の方のキャンセルが出た上に金曜日に移った方もいて、最少５人でのサロン。何だか７年前のサロン開始
　当時の事を思い出して…。当初はランチ、ディナーの合間に開設していたので、この位の人数でもドタバタでした。
　端山やマミちゃんがいた頃…だ。　数年前の事なのに、懐かしい。

2010年5月27日（木）　Ｎｏ．２４５
ブッキング…

　　昨日、飲食連合会と食堂連合の定時総会が無事？終了。…で、帰りは大雨!!!!! 会場が近くの商工会議所でよかった。
　しかし総会後、又々役員会議(+o+)。そんでもって３１日に緊急役員会。…て、月曜日じゃん！…また休みが飛んだ(T_T)
　
　そんな中、会員名簿。手前味噌だが、中々イイ出来栄え…だと思う。広報部、災害時協力委員会メンバー１２名の力作です。

　　今回の名簿は、災害時対応・避難所別名簿との二本立てになっており、平塚市内５５ヶ所の避難所へ、加盟各店が飲食店
　としてのお手伝いが出来やすいように読みやすく編集し、余白には非常時のワンポイントアドバイスもちりばめ、勿論、今回の
　災害時協力の趣旨も丁寧に解説し、商社会の紹介や、その他、連合会が進めている事業の紹介もしてあります。

　　いざ！その時のために、大切に保管して貰えれば嬉しいです。…出来れば、災害がない事を祈りながら…。
　
　
　　　　
★　☆　★

　　　　　　　今日、料理教室「サロンドルイーズ５月」も無事終了。
　　　　　　初日の今日は、少人数でゆっくり流れるサロン。７年前を思い出しました。

　　　　　　…が、明日が大問題！今日から明日へ移動した方も含め、明日のサロンは大人数の所へもってきて、実は、
　　　　　　１３名様の会食会と、サロンがブッキングしてしまったんです。これはシェフのチェックミスから生まれた大失態。
　　　　　　サロンの方も会食会の方もソワニエの方々なのでご理解を示して下さるのですが、どうなる事やら…？
　　　　　　後日談でご報告を…(ーー゛)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とりあえず、今月のメニューを・・・・・

サロン ﾄﾞルイーズ ５月のメニュー

Tomate farcie du commencement de l’ete.
sauce rouille de la mousseline et gaspacho
　　　　　　初夏のトマトファルス　ガスパチョとムースリーヌ･ルイユ添え○○○○

・・・★・・・

Poche de poisson du jour. Sauce Hollandaise aux oursins
白身魚のポッシェ　ウニ風味のオランデーズソース

・・・★・・・

Bavarois d'orange a la larme au chocolat
しっとりオレンジとショコラのラルム仕立て

Cafe　　　　　 　　　　　　Pain
カフェ　　　　　　　　　パン
2010年5月24日（月）　Ｎｏ．２４４
旅…

　　今日の休日も、ＰＣに向かいながら、果てない旅に出かけて来ました。
　奥の細道を巡り、東北から銀河鉄道に乗り天空を彷徨い、アルハンブラ
　のアラベスクを眺め、タパスをつまみながら最上川に降り立ち、織物紀行
　を楽しみながら日本海を望み…???。（…何か、チョッとハイだな俺？）

　　様々迂回しながら、明々後日からの料理教室のメニューが完成しました。
　でも、寄り道をしながら、いいアイディアが浮かびましたよ「五感…」の献立。
　料理教室が終わったらしっかり紡ぎ直しましょう！お楽しみに(^_-)
　
　　過去の料理教室の料理も、並べると１００品以上になっていました。
　そろそろネタ切れになってきたかな？精進しなければ！

　　昨日、今年お初の「花付きズッキーニ」が届きました。
　３個しかできてなかったけど今日は愛ちゃんの月命日だから、と…ｂｙ母、
　お袋ぉ〜、チョッと重いぞー(ーー゛)
　　（あっ、それと料理教室、金曜日は満席ですが、木曜日は数名ご用事でキャンセルがでましたので、空きがございます。宜しければ…）
★　☆　★
　　明後日は、連合会の定時総会。
　昨年から広報委員会で制作していた「災害時避難場所別名簿」がやっと完成。先週の役員会の翌日に届き、完成品が見れなかったが
　事務局から、「細部に工夫がほどこされ見入ってしまいました…」とMAILが届き、ひと安心。総会当日が楽しみです！
　　それにしても、あの予算報告や予算案、何であんなにほとんど読み上げなきゃいけないのかなぁ…、まっ、しかたないか(・へ・)…ｂｙ会計
★　☆　★
　　来週は当組合平塚支部の総会。その前日は面白い取材の撮影…、その模様は後日。先週の色々あった話題も…、後日。
　只今３時。もう寝ます！

2010年5月17日（月）　Ｎｏ．２４３
リフレッシュ

　　今日の休日は、ＰＣに向かいながら、総会資料の作成。会合の案内葉書も送ったし、後は、葦の社長に監査をお願い
　すれば会議関係の準備は終了。後は来月の会合を待つだけ。
　　この作業、何で組合長が収支報告まで？と、よく言われるんだけど、　これは、４０年近く続く当組合平塚支部が抱えた
　負の遺産をここで清算し、次に続かせる為の大切な作業。　６年目にしてやっと形付いて来たと自負してます。
　　後は全員参加の為の体制作り。来月の会合でどうなる事やら？…Change has come！

　　同時に来週の料理教室『サロンドルイーズ』のメニューを考えながら、来月の『五感に響く・・・』の献立をイメージしてい
　たら、キャパの狭い脳が少々混乱気味に…(*_*)?　　
　・・・という訳で、お腹もすいてきたので、「いしけん」にお邪魔して、美味しい地魚を頂いてきました。
　ちょうど飲みたかった今年発売の「くりまさりの焼酎」があったのでこれも頂きました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（「くりまさり」には少々思い入れがあるので、コメントは次回に）
　　美味しい料理と、ケンちゃんとの会話で脳内リフレッシュ完了！ご馳走様でした！（午後時間がとれたら、てるチャン畑
　に行きたかったんだが、集中してたら夕方に…(+o+）　次回は行くゾ！てるチャンヨロシク！）
　　

★　☆　★ お知らせ ★　☆　★
　　来週の料理教室『サロンドルイーズ』は、金曜日は満席になりました。木曜日はあと数名で満席です。お早目のご連絡を
　　お待ちしております。

　　来月の『五感に響く・・・』も残席が残り少なく…、一応ＤＭをお送りするつもりですが…。満席の場合はご容赦願います。
　　（服飾デザイナー・NUI 島 田 佳 幸 さんのHP、はコチラ←。クラシックギタリスト・斎 藤 明 子 さんのHP、はコチラ←）

　　先月来行っていましたスタッフ募集ですが、厨房１名、サービス係２名が決まりました。近々ご紹介いたします。
2010年5月11日（火）　Ｎｏ．２４２
忙！

　　今日、６月１７日（木）に催す「…五感に響く午餐」の打ち合わせの為に、ギタリストの斎藤明子さんが、わざわざ軽井沢から、
　平塚までお越し下さいました。
　　ヌゥイの島田氏とは、お会いしての打ち合わせ勿論、メールやお電話で何度となく意見交換をさせて頂いていましたが、３人揃っ
　ての打ち合わせは今回が初。　会場のマリーを見て頂く事も含め、初めての顔合わせ。

　　俺の方は、頂いたDVDやCD、YouTubeでたっぷり拝見、拝聴していたので初めての感がしないのだが、演奏されている姿しか
　拝見していないので、どんな方だろうと、想像ばかり膨らんでいました。それが今日お会いしてお話をすると、とても気さくで、明るく
　快活な方だったので、これからが楽しみになりました。
　（失礼な言い方かもしれませんが、ギターを弾かれている時の姿は、職人！という雰囲気で、近寄りがたい感があったんですヨ）

　　これまでの打ち合わせで、衣と食の組み合わせは、布や織物、生地の質感や産地、等々…、幾つかの紡ぎ合わせる案が浮か
　んでいたのですが、今日はこれに音、衣、食というコラボの主題である「音」について、今回演奏される曲目（予定）の簡単な説明
　をして頂きました。

　　前半、後半に分けて演奏して頂くのですが、皆さんに馴染みの深いものから、十弦ギターのプロ好みの魅惑の世界まで。
　タレガ、バッハ、アルベニスから、作曲家・中村洋子氏の世界、宮沢賢治や松尾芭蕉の世界まで・・・。
　　後日様々な音源や資料を送って頂くのですが、今日の段階では音と食を紡ぐというよりは、チョッと脳内縺れ的な感じ。

　　初めての試みですから、そう簡単にトントンと進まないのは分かっていましたし、新しいものを紡ぎだす為には様々な苦労が
　あるはず。俺はただ、この素晴らしい音楽と衣の世界と、どのように調和し、引き立てていけるか。
　　これからゆっくりほぐし、この三者の融合を楽しみながら紡いでいきます。・・・楽しみながら！
★　☆　★

　…と、様々テンパっている状態の中、打ち合わせの終わり頃、お世話になっている八重咲診療所の院長先生から電話があり、
　「尾鷲くん、すぐ来なさい」と、お呼びが…。何と前日の休日に、スタッフが捻挫だと思っていたのが、腫れがひかないので、
　今日レントゲンを撮ったら、チョッと難しい骨折をしている事が判明。すぐ紹介状を書いて貰い、総合病院に直行。
　　診察の結果、即入院。翌日手術の予定(◎o◎)　　…同日、厨房スタッフが、おお、までいかないが、熱湯を足にかぶって
　やけど！同じく八重咲先生のお世話に…。　夕方から、救急車役、付き添い役と、ドタバタじゃいッ！
　　・・・う〜ん、みんな、それぞれ大事な体。気をつけてくれッイ！
　
　　今月は、再来週が料理教室。
　また５月は組合、団体関係の定時総会が集中し一年で一番忙しい時期。これから三週連続で週２回以上の会議や総会。
　　こりゃ、どっかでお許しを願うしかないな？　　役員の皆さま・・・、大目に見て下さいッm(_ _)m

　
2010年5月10日（月）　Ｎｏ．２４１
感謝ｘ２…

　　　ヒロちゃん、ごちそうさま！
　　昨日、「・・・マルシェ」への準備で、早めに店に出勤すると、玄関前に発泡スチロールが…。蓋に「ひろたに」と書かれて。

　　　たっぷりのシコ、黄金アジ、白鯛、ギンポ…。　　早速、全部お刺身で夕飯の賄いに。
　　…＆肉じゃが、札幌みそラーメン風味噌汁＆銀シャリで、日本〜人の食卓！ありがと〜、兄弟船。
　　
　　

　　　たっぷり頂いた残りのシコは、自家製オイルサーディンに！
　　左、過熱前の画像。右、加熱後の画像。８５℃のコンベクションで約２時間。鮮度がいいから煮崩れナシ！生に近いツヤ。
　　シコのいい香り、オリーブ油の香り、数種のエルブの香り、それぞれが優しく主張。
　　　明日の賄いは、このオリーブ油も使って、オイルサーディンのパスタといきますか？　…改めて、ごちそうさまヒロちゃん！
　　
　　
★　☆　★

　　　今日は、一日遅れの「母の日」。お袋を連れてヤマダ電機へ。　選んだのはコレ↓、「フットマッサージャー・モミーナ」。
　　お袋、結構気に入ったみたいです。　今年は、母の日、父の日合同にしました。・・・セコ(-"-)
　　

　　　ヤマダ電機の帰り道、両親のやってる老後元気基畑に。　親父が一生懸命ズッキーニの手入れを…。
　　今年、傘寿になった親父。　いつまでも元気で畑仕事をして貰いたい・・・。　家に帰ったら「モミーナ」で揉み〜ナ(-"-)
　　　畑と実家との道すがら、綺麗な藤棚がある公園が。何度も通っているのに気が付かなかった。もっと心にゆとりを！（by自分）
　
　　　
さすが親父。新芽を囲っているビニールはスーパーの袋。
ズッキーニの苗床には竹の棒で草を張り詰めて。持って生まれたＥＣＯ精神。
respect…親父
★　☆　★

　　　そしてそして明日。…ていうか、既に今日。・・・６月１７日（木）に催す「…五感に響く午餐」の打ち合わせ。
　　既にMAILやTELで何度も打ち合わせをしているのですが、３人揃っての顔合わせは初。楽しみです。詳細は後日！
2010年5月10日（月）　Ｎｏ．２４０
サンサンマルシェ

　　　昨日の「平塚駅南口・サンサンマルシェ」、大盛況だったそうです。朝、連合会の出店準備を整え、あとは事務局の
　　北原女史にお任せして一旦退散。その大盛況だった「・・・マルシェ」の模様は、Ｈ&Ｍのブログをご覧ください。

　　　さて、後方支援で参加したマリーの「サンサンランチ」。予約で８割方お席が埋まっていた事もありますが、この日は
　　天気もよく、満席になった上、回転するほどの忙しさ(＠_＠;)　・・・ところが、サンサンランチの注文はゼロ(-"-)

　　　ほとんどの方が、４〜５千円のランチコースのご注文。９日は母の日という事もあってご家族の会食が多く、他にも
　　ご婚約の会食等、気軽にランチというお席が少なかったこともありますが、それにしてもゼロとは・・・。
　　お店的にはありがたい事なので喜ばしい事ですが、チョッと肩すかし的心境。

　　　若い人たちにも気軽に来てほしかったので、今回のような得々ランチにしましたが、内容を少し考え直した方がいい
　　かな？　…というより、一つも出てないから考えようもない(+o+)　次回６月１３日も継続しますので、今度は是非！
　　

前日＆今日の話題がもう少しありますが、チョッとお出かけして来ますので、また後ほど・・・(^.^)/~~~
2010年5月8日（土）　Ｎｏ．２３９
緊急参加！

　　　　明日、９日（日）、『平塚駅南口･サンサンマルシェ』に、マリーも緊急参加です。(^_-)-☆
参加というか、お店でこの日１日限定で、超お得な格安ランチを提供するだけなんですけど…。

南口散策の合間にでも、よろしかったらお越し下さい。限定１０食だけです。
↓何はともあれ、先ずはみんなでマルシェにＧＯ！です。楽しいですヨ！
　　　　

マリーの参加の形は、追々検討していきます。とりあえずオジサンChefは後方支援から(^^♪
元気な三十代がグイグイ引っ張ってくれると、活気が出るぞ！楽しみです。
★　☆　★

SunSun Marcheには、「平塚市料理飲食業組合連合会』としても参加させて頂く事に・・・。
これは連合会三事業のひとつ、「竹箸・竹炭推進事業委員会」の担当なのですが、
今回は広報委員会で市民の皆様にお知らせ致します。…↓
（俺は、日曜日なもので、午前中の準備は致しますが、後半は連合会事務局の方にお願いしてあります。ヨロシクです）
　　　　　　　○○○○

2010年5月5日（水）　Ｎｏ．２３８
GW…

　　　今年のゴールデンウィークも、無事終わりました。天気も良くて、皆さん行楽日和だったのではないでしょうか？
　　期間中は天気が良いとの予報でしたので、今年のＧＷのお客様たちは行楽にお出かけで、ちょっと静かなのかなと予想していましたが、
　　昨年実績を見るとそこそこ忙しいし…。でも今年は、４月後半の段階での予約状況はイマイチ…。ウ〜ン(・・?　仕入れ仕込みはどうするか？
　　昨年ほどじゃないにしろ、ここは期待も込めて…博打じゃ！勝負！　　・・・と、終わってみれば、例年並みのＧＷでひと安心。
　　何故安心したかって？市場、業者が休みの連休は、仕込み仕入れで悩むんですヨ。余らせても、足らなくてもいけませんから(経営者談)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★　☆　★

　　　さて、既に告知してあります、６月１７日（木）に催す、音・食・衣の融合を試みる、『五感に響く午餐』について…。

　　　先月中旬、鎌倉にある『ヌゥイ』のアトリエにお邪魔して以来、デザイナーの島田さんとメールやお電話で打ち合わせを繰り返し、内容は
　　勿論、ポスターやＤＭ等作成の詰めに入ってきているのですが、仮ポスター＆ＨＰでのご案内だけなのに、既に２/３以上の席が埋まって
　　しまい、残席僅かになってしまいました。ＤＭ郵送前にコンプレ…、どうしましょ？　明日、島田さんと相談してから、また告知致します。。
オリジナル・レーベル
鎌倉　ＮＵＩ　ヌゥイ

★　☆　★

　　　来月６月に開催予定でした料理教室『サロン･ド･ルイーズ』は、今月、２７日（木）、２８日（金）の両日に変更させて頂きました。
　　サロンメンバーの方々に『五感…』のご案内をすると、月２回のイベント参加は、皆さん、ご家庭の事を考えるとチョッと厳しいという事で、
　　急遽、前倒し変更させて頂きました。・・・前倒しさせて頂いたのはいいのですが、メニューを早く決めなければ…(-"-)・・・急げッ！
★　☆　★

鉄人・坂井さんの店、『ラ・ロシェル』で頑張っているコウスケが挨拶に
来てくれました。毎日怒られて、怒られない日はないんです…と、
楽しそうに嬉しそうに語ってくれました。そう、料理は好きな事が第一！
方法論、選択は後の事。今はがむしゃらに頑張るだけです！
（勿論、脳味噌＆アンテナはフル回転で！）
←左、昨年暮れの写真。何かしでかしたかと思いました。
右→、ＧＷ前半。いつも楽しそうなのがイイ！
頑張れ、コウスケ！

★　☆　★

そしてそして、嬉し〜い≪お誘い≫が届きました。
スタッフ・ひー子とベルマーレスタッフクロちゃんの挙式が決まりました。
…という訳で、６月２７日（日）は、スタッフ全員でお祝いに参加しますので、
誠に勝手ながら、マリーはお休みを頂きます。

挙式はサンライフガーデン。そう、端山くんの所です。
今、色々お願いしています。能登さん、ヨロシクですm(_ _)m

端山の時も乾杯の音頭。今回、ヒーの席でも乾杯の音頭
めでたい、乾杯オジサンです！＼(^O^)/Ｕ

★　☆　★

これ、ポスター、ＤＭ等の原案。島田氏の素敵なレイアウト、コピーが活きてます！日々更新します。

　● 「住みたい街がきっと見つかるエリアガイドi･toto」というサイトの名店散策というコーナーで紹介されています○
●テレビ朝日のスーパーＪチャンネル「東京見聞録」でマリーが紹介されました。（撮影模様はコチラ←）
●只今、Media Spice！≪メディアスパイス≫でも紹介されています。≪葱料理≫　　≪オマール海老≫
●テレビ朝日『食彩の王国』で紹介されました（詳しい内容はコチラへ←）（番組ホームページはコチラ←）
●『食彩の王国』・・・YouＴｕｂｅにアップしました。映像でもお楽しみください。
店内 料理 イベント 楽しいカルチャー 川崎デザイン
平塚・人・素材 いろいろな活動 メモワール シェフの小部屋 Kds-Net

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