シェフの小部屋

神奈川フランス料理　2010 ・２月「マリールイーズ」シェフの小部屋　湘南フレンチレストラン

●２月のお休み… １日（月）、８日（月）、１０日（水・夜のみ）、１５日（月）、２２日（月）です。		YouＴｕｂｅに ●UPしました→
料理教室と、メニュー、店内画像を更新しました	●平塚の農業を未来へ発信　元気なクリエイティブ集団誕生！ un pour tous, tous pour un	「食彩の王国」の、テーマ曲と挿入曲もいいですよ！聴いてみて下さい (^ ^♪

2010年2月28日（日）　Ｎｏ．２１７

好評…

教室メンバーの皆様のご要望により、次回４月開催予定でした「料理教室」を、３月にも行う事になりました。開催日は　３月２５日（木）、２６日（金）　の２日間となります。前回にもまして参加者が増えそうな勢いなので、お早目の連絡をお待ちしております。（料理教室更新しました）

2010年2月24日（水）　Ｎｏ．２１６

カオリの挑戦！

平塚市料理飲食業組合連合会・Ｂ級グルメ委員会のチームから、告知のＧＯ！がでました。 2006年から準備を進めてきたプロジェクトが遂に、「Ｂ級ご当地グルメの祭典・Ｂ１グランプリ」に参戦する事になりました。　詳しくは、連合会ＨＰで←。　　　Ｂ級グルメの詳細はコチラ←。　　　これまでの流れはコチラ←。
皆さん、応援よろしくお願い致しますm(_ _)m
	公開試食会の模様
たわわに実ったニシノカオリ		収穫後の小麦畑

2010年2月22日（月）　Ｎｏ．２１５

感謝…vol.２

先週に続き、今週の定休日もマリーの厨房スタッフは「アピシウス」にスタジエに向かいました。「いつでもま来いよ」と学チャンに言われたのに気を良くしたのか、連チャンでの研修。　日曜の営業後、何を思ったのか名刺代わりにと、ふたりでシコシコとこんなガトーを作ってました。そんでこの有り様。…学チャン、アピシウススタッフの皆様、こんなんですがよろしくお願い致します。　おじさんシェフ、事後談が楽しみより、チョッと怖くなりました。う～ん、今晩、総料理長に電話してみるか・・・


★　☆　★
先週末もスタッフの誕生日。今回はトモちゃんでした。彼女が無類の猫好き(=^・^=)という事で、スタッフ渾身？の作。料理教室の残り物のリンゴを上手に使って美味しいケーキでした。（あっ、ばらしてしまった）でも、ほんと旨かったですヨ。


子供だましのような飾り物も翌日大活躍！３０名程の団体客の中のお子様がチョッと時間に飽きだした頃、上の、小物で遊ばすと、十分、子供だまし？になりました。　とはいえ、前日の大人も十分盛り上がって楽しんでましたが…
★　☆　★

	料理教室２日目、生徒さんからこんなプレゼントを頂きました。「手作りマカロン」。玄人はだしというよりも、プロです！久々美味しいマカロンをいただきました。　それもそのはず、生徒さんとはいえ、実は先生なのですから。大磯の自宅で、お菓子教室『M's Sweet Kitchen』を主宰してらっしゃるんです。　それにしても美味しい！今度店に卸してもらおうかな…？

2010年2月20日（土）　Ｎｏ．２１４

2010サロン始動！

料理教室『サロン・ド・ルイーズ』、無事終了しました。今回も３０数名の参加でした。皆さんお疲れさまでした！　今月は、野菜タップリ、旬の素材盛り沢山で、皆さん大変喜んで頂きました。次回は４月の開催予定でしたが、　今回来られなかった方も多く、参加された皆さんの強い要望で、３月も開催する勢いになってしまいました。　日にちの調整もありますので、もう暫くお待ち下さい。、またお葉書にてご連絡致します。
Garbure Teruteru avec porc et poulet confit	Poisson du jour poele. sauce a l'huitre et fran d'huitre	Chibouste aux pomme avec glace au caramel

湘南野菜たっぷりのガルビュール地鶏とSPFポークを添えて	新鮮な魚のポワレ　牡蠣のソース牡蠣のフランと共に	リンゴのシブースト




今回も画像主体で・・・。サロンの模様は『Cultureの部屋』で詳しくお知らせします。

（…とはいえ、２００８年から『Cultureの部屋』は全然整理してないんです(-_-メ)
お知らせ…明日２１日(日)はランチは満席、ディナーは残数席となっております。ご確認のお電話を宜しくお願い致します。

2010年2月17日（水）　Ｎｏ．２１３

感謝！

　学チャンありがと～う!!!!!　アピシウスのスタッフの皆さんもお世話になりました！　ありがとうございますm(_ _)m
二人とも、とても勉強になったみたいです。　この詳しいスタジエ奮闘記はまた近々書き込みます。
　明日から、マリーの料理教室「サロン･ド･ルイーズ」が始まりますので、その後で・・・(^.^)/~~~

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１８日（木）、１９日（金）のランチタイムは料理教室のため貸し切りとなります。、ご理解の程、宜しくお願い申し上げますm(_ _)m
この模様も終了後に・・・。先ずは、MENUだけでも・・・

MENU ・・・☆・・・ Entree Garbure Teruteru avec porc et poulet confit ・・・☆・・・ Plat 　　　Poisson du jour poele. sauce a l'huitre et fran d'huitre○○○ ・・・☆・・・ Dessert Chibouste aux pomme Cafe　　　pain

2010年2月14日（日）　Ｎｏ．２１２

勉強！

明日の定休日、厨房スタッフのヤスとワタはスタジエとして東京のレストランに行ってきます。スタジエ（Stagiair）とは、研修生とか見習いという意。要はスタジエ（研修生）として勉強しに行ってくるんです。料理だけでなく色んな事を！　先日、友人の料理長にお願いして了解を貰いました。そのレストランは、東京有楽町の「アピシウス」。日本を代表するグランメゾンです。このお店は、そうそう簡単に受け入れてくれるところではないから大いに勉強になるはず。（今は、新人の受け入れでも３人待ちとか…）　そして、今週はめったに経験出来ない最高のタイミングの時に行けるんです。ほんとは先々週にスタジエのお願いをしたのだが、翌週にしましょうと言われ、訳をきくと、先週一週間はフランスにトリュフの買い付けに行くので、との事。　今日連絡すると昨日土曜日に帰国して、今年は２０kg超を買って来たとか。２０kg！(◎o◎)　今年はキロ十数万はするから…、　　…に、二百万の上＼(◎o◎)／！ …いかんいかん貧乏人はすぐ計算に走って(-"-) 　そんな事ではなくて、これだけのトリュフに遭遇出来るだけで料理人にとって貴重な経験なのです。たぶん、厨房は芳しい甘美な香りに満ち溢れてるだろうなぁ…。うぅ～、俺がスタジエで行きてぇ～！（今月末には「黒トリュフの晩餐会」が催されるんです）　ともあれ、仕事をしながらでも休日にスタジエとして様々な事を勉強、経験するというのはとてもいい事です。今日電話で学チャンには、たっぷりとしごいてくれるよう頼んでおきました。　みんないずれは羽ばたく身。若いうちにいろんな事を勉強した方がいいんです。スタジエでも勉強したい、という子達は必ず成長します。伸びます。そういう子達はいっぱい見てきてます。これからもこういう機会はいっぱい作ってやるぞぉー！　明後日、経験談を聞くのが楽しみです。　　二人とも、頑張ってこいよぉ～!!!!!
★　☆　★
ここで、ゆるい話題もひとつ。今日はバレンタインデー。毎年、心のこもった義理チョコを頂いています。今年はカオchanの手作りケーキ。色々ナッツたっぷりのチーズケーキ＆色んな形に型取り、色んな具材を忍ばせたパイ菓子。梅干し、インスタント麺、タバスコ、チョコ、バナナ、山葵…。笑えました(~o~)(_;(T_T)(・・?(+o+)

そして、他のスタッフ達からは「ロブション」のピスタチオのブリュレ入りガトーフランボワーズ。甘美でした(^。^) ホワイトデーっていつでしたっけ？・・・怖ッ(-_-メ)

2010年2月14日（日）　Ｎｏ．bangai

「そうか、・・・」

　TBSドラマ「そうか、もう君はいないのか」、今、再放送やってますよ!!!!（番組ＨＰ←）
旧マリー･ルイーズが出てま～す(*^^)v

…と、前半３０分に２回登場するマリールイーズの場面は楽しいシーンだが、中盤、後半はやっぱりキツイ。
やはりテーマが重すぎる。仕事の合間の休憩時間にチョコチョコッと見るようなドラマではなかった。…反省(-"-)

2010年2月11日（木）　Ｎｏ．２１１

いただきもの・２

今週も、美味しいおいしいいただきもの！　スタッフ・ヤスの実家から珍しい蟹が届きました。二重皮とも呼ばれる蟹だそうで、２月の脱皮シーズンに地元でしか消費されない、身もミソもたっぷり詰まった貴重な蟹。兵庫県柴山港・康佑丸のタグ付きノーマルタイプと共に、スタッフ一同、美味しい日本酒と共にタップリ堪能しました。

スタッフ全員揃う事は稀なので、昼の部、夜の部に分けて美味しく頂きました。ごちそうさまでしたッ！(^O^)

兵庫・香住にお越しの節は↑「かに楽座・甲羅戯」（こうらぎ）へ(^_-)
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昨日は、平塚市飲食業組合連合会の賀詞交歓会。（平塚市食堂連合㈱、平塚商工会議所飲食業部会共催）

連合会の賀詞交歓会は「手作り賀詞交」。今年で二回目の試み。通常、ホテルでの催しなのだが、一昨年から、８００軒もの飲食店が加入する組合の集まりなのだから、自分たちで様々なジャンルで料理を持ち合ったらいいのではないか。そんな趣旨で始まった連合会賀詞交。こういうご時世、予算も削減できる。実際、他の賀詞交と比べても半額くらいの会費で納まっている。　内容も年々オリジナリティーがＵＰしそうです。　（ちなみに、食品衛生協会はホテルサンルート、県組合本部はロイヤルパークホテルでの開催）

↑もちろん片付けも自分たちで！（それにしても、結構飲んだ後の片付けはシビレます(@_@。）。ゴミも勿論分別です！<`～´>↑ 　↓和洋中の前菜オードブルの他に、左のような料理も並び盛り沢山！（献立多量なので写真２枚に分けました）　制作担当の方々は大変だったと思います。昨年実感してますから分かるんです(^_-)　皆さんお疲れさまでした！

↓左は当組合員さん１２名の賑やかなテーブル。中央は市議会議員の方々。１０名ものご参加でした。

右は大蔵市長に福澤商工会頭 & 自民、民主衆議院議員の河野氏、勝俣氏。両党並ぶこのテーブルも面白そう(・・?　↑

アトラクションはシンガー・ミルキーさんのステージ。お年玉福引きは壇上に並ぶ豪華な生花たち！・・・でした(^^♪
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2010年2月9日（火）　Ｎｏ．２１０

活動画像

昨日の休日は先週と打って変わっていい天気でした。先週先々週の休みのリベンジを…と、予定していたのですが、この日は午後１時から電気工事。テラスの水槽のオマール海老を守るための大切な工事。工事の日程の都合もあるので、急きょ昨日の定休日に決定。　あ～、こんないい天気に休みが吹っ飛んだ。…とチョッとがっかりでしたが、ネガティブに考えず、どうせボーっと工事を見守っても仕方がないし、休み明けはチョッと忙しいので仕込みに当てちゃえと、午前中は仕入れに行き、午後からの工事の最中、タップリ仕込みに集中。おかげで今日のランチコンプレはバッチリでした。　（ちなみに、明日のランチもコンプレでお席の空きがありませんので、ご了承下さいませ。そしてディナーはシェフ所用の　　ため、お休みを頂いております。まっこと、申し訳ありませぬm(_ _)m ）　今年から週二位で日記を書こうと決め、まめに写真を撮っていたのですが、週末はドタバタして大分撮り忘れました。何故写真かというと、文章主体での更新は文才欠如の故、結構時間がかかるんです。写真だとペタペタと貼り付けてチョコチョコッと文章入れるだけで伝えたいことが簡単にまとまるので、更新が楽なんです。　という訳で、撮り忘れた写真の代わりに、今日は「ひらつか防災まちづくりの会」のＳ女史から、先日の「地域防災・・・」の写真が送られて来たのでご紹介。参加者５，６０人以上はおられたでしょうか、ランチを終えて即効で伺い、平塚飲食業組合連合会で取り組んでいる事業をお話して来ましたが、ディスカッションの真っ最中だったのでその熱気に圧倒されました。防災意識というのは、何よりも自分の住む身近な地域で盛り上がらなければならないと実感しました。

2010年2月5日（金）　Ｎｏ．２０９

いただきもの…

今週末は、彼ら↓。お馴染み「須崎の金目鯛」＆鰆。　穴子は、カリッふわっとベニエに仕上げ、サラダと共に↓。

↓金目鯛は鱗をサクサク身をふっくら松笠焼き。鱗は間引きし、チョッと多めのOlive油でやさしく揚げ焼くのがポイント。今は、お初物の「フランス産・ホワイトアスパラ」も入荷しています。今が旬の「冬トリュフ」と共にお召し上がりください↓。


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みつよしィ～ありがとー！この前写真撮り忘れたからいただきもの載せちゃいました。群馬名物と一緒に、お肉まで。右奥の肉の塊が、ハンガリー産のマンガリッツァ豚↓。味が濃くて美味いッ！あったあった追加デス！光良の写真があったの忘れてました！ＨＰ上で、炎の料理人の凛々しい横顔！見て下さい！

右上は「はだのや」大庭君からのいただきもの「芽キャベツ」の鉢植え。鑑賞用みたいだけど観てるだけじゃいずれ腐っちゃうから食べないと申し訳ない。でも何時食べたらいいのか？食べると鑑賞できなくなるし、どうしたもんか???（悩）　今、「はだのや」さんでは、てるチャンの野菜コーナーを作って応援しているんです↓ 一緒に小宮さんのこだわりトマトやタモギ茸、横田さんの食用バラも紹介、販売しています。レストラン等飲食店だけで使わせて貰うのではなく、こうやって地元青果店が多くの一般の方に紹介してくれる事は、こだわりを持って頑張っている生産者にとって、とても励みになると思います。　店長の大庭くん自身も畑へ出向き、とても研究熱心。まだお店に行った事のない方、是非一度行かれるといいですよ。豊富な品ぞろえと新鮮さ。　店内を巡れば、その探究心が分かります！


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昨日は、「湘南生活・プレミアム」という雑誌の撮影がありました。ここでもてるチャンの野菜が大活躍。詳しい内容は発売されてから(^_-)　発行日は３月ごろの予定だそうです。さわやかな男４人衆？も載ってますヨ！お楽しみに！


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また桜の話題<`～´>・・・今週は満開の「東海桜」に、「啓翁桜」が加わりました。只今、爛漫な店内です(*^^)v


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これもいただきものの、大仏の手のようなドでかい大和芋。

そしてこの、まかないオムライス。な、なさけない(-"-)…お土産の落花生もこの有り様・・・(ー_ー)!! スタッフぅ～

2010年2月３日（水）　Ｎｏ．２０８

今日も画像…

今日は、大磯の的鯛、イサキ、黒ムツ、平スズキで…。茨城の「尾長鴨」第二陣！

ここのところ、梅、桃を通り越して、桜に凝ってます。

２０１０年２月１日（月）　Ｎｏ．２０７

寒・・・Mais

なんなんだこの雨は！買い物、仕入れの最中にガッツリやられて、せっかくの休日の予定が狂ってしまった。今日は色々予定していたのに・・・(T_T)　それにしても夜は雪になるとか…。うぅー寒そッ(+o+) 　今日の天気とは関係なく店の中は温暖化状態。３日前ほとんど蕾だったのが昨日で満開です↓早目の花見でも開きますか？


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先週は、たくさんの友人や仲間が、朗報や幸せを届けに来てくれました。３年余り兵庫に赴任していたナオchanが今月より東京本社勤務になり、平塚に戻ってきました。お・か・え・り！ご家族でお祝いも兼ねてのお食事。お父さんが一番嬉しそうでした。いつもの如くシェフ大好物の赤福持参で。ありがと(^O^)



昨年１２月無事元気な男の子を出産したジュンchanが、御曹司を連れて訪問。みんなで抱き回し。大楽クン、いい迷惑です。そうそう１月出産予定のミカchanも無事元気な女の子を出産！おめでとぉ～！んで、もう一つ朗報が！う～ん、これは次回に(^_-)



週末、海鮮和食屋「いしけん」社長・ケンchanが奥様と共にお食事に。・・・けんチャァ～ン、載せましたよ～( ^)o(^ ) 様々に事業を展開しているケンchan。平塚駅ビル「ラスカ」への出店、おめでとう！平塚の若手３０代は元気です！となり２枚の写真は同日個室側でのお誕生会で注文されたショートケーキ。お好みケーキを予約注文承ってま～す(^_^)v 　そんでお詫びが一つ。みつよしィー、ゴメン！写真撮り忘れたッ！せっかく若い衆連れて群馬から来てくれたのに…。スマン！





そんで、我が家でもお誕生会。１月はラナ、ヨシと続き、わたｻﾝのバースディー。ヤス考案のケーキに、ホールスタッフ全員で制作参加。皆がそれぞれ飾り付け、下３枚のワタ人形はカオchan制作です。かわエロで盛り上がりました。
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たくさんの友人が訪れてくれた週末、ランチディナーの合間にこんなご注文もありました。・・・お弁当のご注文。いつもは様々な形の洋風の器に盛るのですが、今回はチョッと趣向を変えて、和風っぽく盛り付けてみました。数日前のご予約で承っておりますので、皆様どうぞご利用下さい。

● 「住みたい街がきっと見つかるエリアガイドi･toto」というサイトの名店散策というコーナーで紹介されています
●テレビ朝日のスーパーＪチャンネル「東京見聞録」でマリーが紹介されました。（撮影模様はコチラ←）
●只今、Media Spice！≪メディアスパイス≫でも紹介されています。≪葱料理≫　　≪オマール海老≫
●テレビ朝日『食彩の王国』で紹介されました（詳しい内容はコチラへ←）（番組ホームページはコチラ←）
●『食彩の王国』・・・YouＴｕｂｅにアップしました。映像でもお楽しみください。

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