| 2006年12月2１日（木） |
| Joyeux Noel !! |
| ２００６年。今年の「クリスマスメニュー」をご紹介します。 |
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聖 夜 の 晩 餐
クリスマス特別メニュー 《\12000(税込)》
お皿の中のクリスマスファンタジー |
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・・・Amuse-bouche・・・
アミューズ
ラブピンチョス…プティミルフィーユ
Pintxos d'amour Petite-Millefeuille
一口サイズのフィンガーアミューズ（洋風付き出し）。これから始まるクリスマスファンタジーのプロローグ…
パーティーシーンでお馴染みのピンチョススタイルで！
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Hors-d'oeuvreｓ froid et chaud
冷 前 菜
やさしく包まれた海の幸と大地の幸
Bord d'un lac de Noel …Fantaisie en calme
冷前菜は「包む」をテーマに…。クリーミーな野菜に包まれたキャビア、しっとりと軽い自家製燻製で包んだサーモン、
蜂蜜風味の蕪で包んだ車海老。聖夜の湖畔に浮かぶ、静寂のファンタジア…
☆ ★ ☆ ★ ☆
温 前 菜
フォワグラとトリュフの軽いポトフ仕立て
Pot-au-feu de foie gras et racines comestibles
大きく贅沢に焼き上げたフォワグラを…マリールイーズ自慢の伝統のコンソメで柔らかく煮込んだ根菜と共に…
仏産フレッシュ黒トリュフを添え、軽い味わいに仕上げました
☆ ★ ☆ ★ ☆
・・・Homard・・・
海老料理
エトワールに包まれたオマール海老
Gratin de homard a l'Etoile
クリスマスといえば、やっぱり海老料理ですね今年は海老のエッセンスを添えた軽いグラタン仕立てにしました
燃える流星に見立てたクリスマスナイトな一皿に…
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・・・Viandes・・・
肉料理
３種の肉料理 クリスマスヴァージョン '06
Trois viandes. " Delice de Noel "
お馴染み、骨太なソースで包み込んだ肉料理。いろいろ味わってほしいからクリスマスはいつも３種の盛り合わせ。
今年は、特選黒毛和牛のロースと、北海道より直送エゾ鹿。そして、数種の野趣溢れるジビエのパテといきましょう
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・・・Dessert Noel・・
お馴染み！クリスマスのメルヘンデザート
今年は、お菓子の遊園地でカーニヴァル…
Carnavale de jardin d'agrement
今年はどんな一年だったのかな…？ しめくくりは賑やかにお菓子のカーニヴァル
たっぷり味わって、楽しんで…思い出話に花を咲かせましょう！
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Cafe pain Petit-Four
カフェ パン 小菓子
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Joyeux Noel !!
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| No.50 |
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| 2006年12月16日（土） |
| 残り僅かですね・・・ |
年内の通常営業も、あと一週間となりました。
２３(満席）、２４(満席）、２５(残数席）の３日間のクリスマスディナーが終わると、おせちの準備に入ります。
この１２月は、スタッフもサービスと厨房に新人やベテランが２人も加わり、週末は友人がＨＥＬＰ
に来くれているし、１２月の研修生二人も頑張ってくれて、只今総勢９人。慌ただしい暮も、順調に
進んでいます。
年末のおせち料理制作も、例年のように先輩が若い衆を連れて応援に来てくれるし、毎年手伝
いに来てくれている後輩や友人たちも加わり、今年もまたまた賑やかになりそう・・・。
楽しく真剣に料理を作る仲間たちばかり集まるから、毎年一年の締めくくりは、忙しくヘロヘロに
なっても料理って楽しいと実感し、また来年も頑張ろうと思える…。２２年間、そんな繰り返しです。
今回は、あまり撮れなかったけど、写真を少しだけ・・・ |
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| 店内もクリスマス一色・・・ |
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| 店内外、あちらこちらにリースが５個も・・・ |
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| バタバタと忙しく・・・ ＤＭ、団体、招待券・・・ |
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| ブルターニュ産オマール海老…、仏産エスカルゴ…、脂の乗ったエゾ鹿… |
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このくらいしか撮れなくて・・・。
ノエルが終わったら、クリスマスメニューや、おせち料理制作風景などもご紹介できれば・・・。 |
| No.49 |
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| 2006年12月6日（水） |
| やっと落ち着きを・・・ |
今週前半は穏やかな日が続き、やっと仕込みの帳尻が合ってきました。毎日毎日のスタンバイが
が自転車操業みたいで…、また明日から団体貸し切りの日が…。が、がんばらねば！
今回、日記を休んで少しの間でしたが、結構たくさんの方が楽しみにしてらっしゃるのが
わかって、とても恐縮しました。
「大変ですねぇ。頑張って下さい…」
「お体、大丈夫ですか？」
「日記だけでも書かないんですか？」
…等々、皆さん結構心配して下さったり、励まして下さったりと、・・・ありがたいことです(-_-；)
ブログにしなかったせいか、生の声が多いのに驚きました。
そう考えるとやっぱりブログにしなくてよかったと、あらためて思う。
ブログのほうが皆さんもっと気軽にコメントを下さるだろうし、いろいろ温かい言葉をかけて
いただいたら、返信しなきゃいけないプレッシャーに押し潰されていたかもしれない・・・。
それにしてもこの時期のホームページ更新は、本当に難しい…。
たいして忙しい店ではないのですが、パパママ店のパパ一人というこの状況は、通常営業の
スタンバイや仕込みの他、料理以外の所用が雑用含め、あまりにも多すぎる事をあらためて
思いしらされました。 （とっくに分かっていたはずなのに…）
スタッフが完璧そろっている時は問題なかった事も、一人二人減ると、あまりのハードワークに
自分でも驚きます。（スタッフたちはハードではなく、オーバーワークだと揶揄するのですが…）
それでも、仕事が終わって２〜３０分でも時間が取れたら、無理しない程度に書いていければ
な、と、・・・思っています。
２週間遅れで、８００通余りのＤＭ作成、発送も無事終わったのですが、今回は多くのお客様から、
「まだお便りが届いていないのですが…」と早々に「クリスマス」や「おせち」の御予約をいただき、
至極恐縮しております。
２３日（土）、２４日（日）のクリスマスは両日ともに満席となりました。２５日はまだ数席残って
います。ＤＭの発送も遅れているのに、今年は予約の入り方が早いみたいです・・・。
「パリ風おせち料理」も、ノーマルセット５０。ハーフセット５０。デパート用５０。これ以上は、
マリールイーズの許容量を超えてしまいます。味、品質保持の為お受けできませんので、
お早めのご予約をお願い致します。
今年も残すところ僅かとなりました。
皆様も体調を崩さぬよう、お過ごし下さい。
次の休日にでも、少しだけ撮れた写真を載せられれば・・・ |
| No.48 |
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