神奈川 フランス 料理 2009 ・8月「マリールイーズ」シェフの小部屋 湘南 フレンチ レストラン

8月のお休み・・・3日(月)4日(火10日(月)11日17日(月)18日24(月)31日(月)です
本年度の料理教室「サロン・ド・ルイーズ」は 2009・8月6日(木)、7日(金に開催いたします
平塚市料理飲食業組合連合会のHPがスタートしました。要チェック!

只今、スタッフ募集中!
調理見習及び、幹部候補も!経験者優遇。詳細面談(気軽にお電話下さい)
次回の料理教室「サロンドルイーズ2009」10月8日(木)と、9日(金)です

2009年8月27日(木) No.175
いろいろ・・・

 今週も色々あって、話題満載!色々な会議や、再会、そして楽しみなオファー等々・・・♪((*^-^)八(^∇^*))♪

 先ず、楽しみなオファーとは? …某テレビ局から、撮影の依頼がありました。
結構人気の番組なので楽しみなのだが、その依頼内容が、シブ〜い地味な素材を使ってのフルコース。

 山ほど食材がある中で、なんでコレが俺の時に…という素材での依頼。でも、考えようによってはこの地味な素材を
どう料理するか、という楽しみもある。只今、このシブ〜い素材をどういう風に主役に引き立て昇華させるか、メニュー
決めに試行錯誤しながら、苦し楽しんでおります。

 一昨日その素材を確認するためにテレビ局のディレクターと共に、作り手の所へお邪魔して下打ち合わせを済ませ
ました。撮影は一日がかりだという事なので、定休日でないと出来ない旨を伝え、7日の月曜日にして貰いました。

 この番組の詳細は、撮影が終わりましたらお知らせします。お楽しみに…v(^o⌒)-☆ 

☆  ☆  ☆
 
 そして、9月5日(土) の「平塚市総合防災訓練」のお知らせ。
例年ならば訓練は午前中で終わるので、ぎりぎりランチ、ディナー共に営業できるのですが、この日は、午後から
おめでた〜い席に出席するため、土曜日なのに、申し訳ありませんが一日
お休みさせて頂きます。

 今年3月の日記でお知らせしましたが、旧マリーでの俺の右腕、端山くんの結婚式なのです。旧&現スタッフたち
と共に、マダムの分までたっぷりとお祝いして来ます。
…という訳で、誠にご迷惑をお掛け致しますが、ご理解の程、宜しくお願い申し上げます。

 防災訓練は、平塚市総合公園・「平塚のはらっぱ」にて、午前10時より開催されます。皆さん美味し〜い非常食を
食べにいらして下さい。

☆  ☆  ☆

 そして、9月26日(土)は、「村井弦斎まつり」が、弦斎公園にて開催されます。(マリーの前にある公園です)
当日会場で、マリーの「平成洋食弁当」を販売致しますが、お店は通常営業しております。
平成洋食弁当は予約も承っております)   沢山のイベントが催されていますので、振るってご来場下さい。

 そして、もう何回か会議をしているのですが、今年も、商業まつり「いいもん平塚魅つけ市」が、11月1日(日)に
催されます。と、ところが、この日はお店の仕事とトリプルブッキング。

 ランチタイムに、立食パーティーと法事の会食会で50名近い予約が入っていて、当然のことながら、準備等の
お手伝いは出来ても当日の出店は無理。いくつかのブースで陳列だけなら出来そうだが、今回は勘弁して貰う
しかない。当日までの準備は頑張りますのでお許しを・・・。スイマセン(−⊆−;)

☆  ☆  ☆

 そして、これは嬉しい久々の再会。
前スタッフのまっチャンこと、植松くんが挨拶に来てくれました。2年前にマダムの仲間内六回忌に来てくれて以来
の再会。
 フランスのストラスブルグの日本領事館の料理人としてがんばり、今年領事の任期切れに合わせ帰国。
今月末には次の赴任地、ホノルルの日本領事館に出発。いいぞいいぞみんな頑張ってくれ〜!
(そうかぁ〜ハワイかぁ…、いいなぁ〜)


ひと回りでっかくなったまっチャン、
頑張れ!宮前くんもバカンスで只今
日本滞在中。もう食事に3回も御来店
光良もお盆に来てくれました。
マダムにお線香上げるだけなのに、
わざわざ群馬から。ありがとう!
光良の翌日ヒロちゃんも参上!
仕事が忙しいのにマダムの為に一杯
色々作ってきてくれて。ありがとう!

みんな15年、20年、30年の付き合いだと、いい歳になるなぁ…。弟分、息子みたいな奴らが、
立派になって…。でも、み〜んなオジサンだぁ!はっはっは〜!これからもいい歳をとれるように頑張ろうナ!
(相模原・蒼月の福沢くんも来てくれて、ありがとう!ちょうど外出中で申し訳なかった。ゴメンね)

☆  ☆  ☆

 来月も、県組合本部から、研修生第15期生が派遣されてきます。
今日、皆さん揃って挨拶に来てくれました。

 今回は、訓練生4人。大所帯になりそう…?(v´▽`)
でも、皆さんいい子そうで楽しみです。

 毎回本部事務局からはトップクラスの人材を選抜して下さっていると伺って
います。今回は、訓練生26人だそうです。選ばれた皆さん、頑張って下さい!

 詳しいご紹介は、また来月v(^o⌒)-☆

 
☆  ☆  ☆
まだまだいっぱいあるけど、今日はこんなところで…。
でも、もう1枚だけ美しい素敵な写真をご紹介します!この話題は、またゆっくりと・・・☆〜(^-゜)v



2009年8月20日(木) No.174
夏休み・part3…&
 サクッサクッと、最後の夏休みが終わりました。一週目二週目の夏休みは、様々な用事と仕込みで、十分満喫(?)し
ましたが、三週目のお休みは、初日チョッと息抜きが出来ました。
 んヶ月ぶりの映画鑑賞。
選んだのは、ディズニー映画の「ボルト」というワンちゃん主役のハートウォーミング・3D・CGアニメ。 子供騙し(?)みたい
だけど、ボーっと観るにはいいかなと選んだのだが、3D用メガネをかけてる自分の姿を想像するだけで、笑えました。

 予告編等々も3Dムービー。本篇が始まり、あぁ〜、やっぱり子供騙しの参ったの選んだなぁ〜と、後悔の念。・・・と、
ところが始まって2、3分経ったころには、もうすっかりはまってしまい、最後の最後エンドロールまで観て、すっかり
余韻に浸っている始末。
 皆さん、「ボルト」、いいですヨ〜。さすがディズニー!と妙に感心。たっぷり童心に帰りました。

 そして、火曜日。
朝いち、仕入れから始まり、たっぷり夜まで仕込みで、充実(?)の一日。日中、仕込みがおぼつかないほどの予約や問い
合わせの電話が鳴り止まず・・・、やっぱり営業してればよかったかなと、取らぬ狸の皮算用。
 でもお盆で空っぽになった冷蔵庫を埋めるには足りないぐらいの仕込みの量。おかげで、休み明けの仕事はサクサクッ
と絶好調!!!
長い目で見て、人手が足らなくなったら週休二日も視野に入れねば、等と、色々考える事のできた最後の夏休みでした。

 ( ひとつ残念だったのが、今月、平塚美術館で催されている「 いわさきちひろ展」にいけなかった事。月曜は ほとんどの
   公的施設は休館、 久々の火曜休みが3回もあったのに・・・。今度休憩時間にでも行ってくるか・・・?)
☆  ☆  ☆
 8月18日発売の「横浜ウォーカー」がでました。マリーのひみつのレシピが載ってますヨ。ご覧になって下さい。

  

☆  ☆  ☆
 今週も快調にドタバタしてます。
いろんな集まりもあり、いろんな人から連絡、再会があり、チョッと期待の持てるオファーもあったりと、また後々お知らせ
します。
 ボランティア関係では、進めているプロジェクトが着々と進行し、あっちとこっちと、そっちとあっちをひっつけ、橋渡しをし、
チョッと坂本竜馬的気分で頑張っております。これも発表時期が来たらお知らせしますv(^o⌒)-☆・・・それでは!
2009年8月11日(火) No.173
夏休み・part2


 サクッと、2日間の夏休みが終わりました。

 初日午前、総合防災訓練の会議に出席のため、消防本部へ。
ところが、やっていない。日にちを間違ったか?依頼書を見ると…、
場所を間違った!今回に限って、勤労会館の会議室。
 あわてて向かったが、案の定、チ・コ・ク!
後部ドアから入り最後列の席で静かに?参加(´・⊇・`)

 会議後、別打ち合わせで、結局、倍の時間がかかってしまった(-.-')。

 そして、午後。
県農業技術センターの新品種野菜の研究会。今回のお題は「茄子」でした。
 2,3年前には栽培されていて、直売所等では既に販売していた物だが、「サラダ紫」という、生で美味しく食べれる新品種。
                                                 (「かながわ農の逸品」のサイトはコチラ)

 関係者十数名の他、今回試食を作られたのは、食生活改善推進団体ママの会の方5名。和食店の方4名。そして俺。
茄子なら中華料理店も参加すればよかったのにネ。

生のままサラダで食べられる新しいタイプのジューシーな茄子です。浅漬けや天ぷらもひと味違います…というのがウリでした。

 三十品近くの料理が並びました。たぶん様々な和食、中華、創作料理が並ぶだろうなと予想して、
俺は、あえて茄子尽くしのデザートで攻めてみました。

 赤、白のワインを使って茄子のコンポート。茄子のアイスクリーム。茄子のカスタードクリームでミルフィーユ。
茄子の皮で、クルスティアンとパイユを添えて。
 デザートだから最後に食べてほしかったけど、即効完食で、結構評判良かったッスv(^o⌒)-☆・・・狙い的中!

  ...

 そして二日目の今日。午前から午後にかけて、配送された荷物の片付け。
午後は、お盆の準備。13日は毎年住職さんが供養に来てくれるので、部屋の片づけ&買い出し。

 盆棚を組立てるだけなら良かったが、今回は本や資料がグチャァ〜っと散乱してて、とんでもない事になっていました。
普段から整理整頓してればこんな大変じゃなかったのに…。 うぅ〜、腰が痛てぇ〜(>ω<)
 
さぁ、今週もがんばっていきましょう!
(それにしても今朝の揺れはシビレましたねぇ(#゚Д゚)。 昨日、防災会議だったから、エッ!もう来たかッ!って感じでした)
(災害時協力だけじゃない、普段からの防災意識が大切!備えあれば憂いなし!…が、たぶん俺は本の下敷きで即死か…?)

2009年8月8日(土) No.172
1年ぶり
 1年ぶりに再開した料理教室。無事終了しました。
個別には皆さんとお会いしていましたが、サロンメンバー揃っては久々。何か旧知の仲間と再会したような感動がよぎりました。

 両日とも、1年間もお待たせしたお詫びから始まりましたが、皆さんの温かいお言葉で、またちょっと感動…。
今回のメニューは、お詫びとお礼の気持ちも込めて、ちょっとリッチな内容にしました。

 和牛とオマール海老を主素材に、夏野菜たっぷりと組み合わせて、ヨーグルトや、ゴマ、ワサビやレフォールの味付けで、
ヘルシー&ゴージャスって感じかな? 新テイスト・かぼちゃのデザートも好評でした。

暑い盛り、8月のサロンメニューをチョッとご紹介・・・
MENU
 ☆ 
和牛と夏野菜の冷製ポトフ 
Pot-au-feu froid en gelee a l'ete
・・・☆・・・

オマール海老の南国風グラタン・ソースエーグル 
Gratin de Homard a l'Exotique. sauce a l'aigre
・・・☆・・・

南瓜のムース コーヒー風味 
Mousse de potiron au cafe


 今回のサロンは、一日減らした上に初めての8月開催という事もあり、レギュラーメンバーの方が大分参加できず、
申し訳ない事をしました。

 次回は是非!という事でしたが、9月はイベント等が多く、そうこうするとすぐ暮れの時期。中々次の予定は立てられ
なかったのですが、参加されたメンバーの方々が来られなかった方たちを懐かしみ、「次回はいつ?9月がだめなら
10月にしましょ!」と、なかば強引?に次回の日程が決まってしまいました。

 いやぁ〜、参りました。…というより、とても嬉しかったです。
こんなに楽しみにしてくれてるなんて、皆さんの熱意とパワーに感動しました。これは、頑張って続けないといけないなと、
改めて皆さんの温かい気持ちに感謝しています。

 ・・・という訳で、次回は10月8日(木)9日(金)に決定いたしました。また楽しみにしております!

 ☆ 

 ・・・そして、下の写真。サロンの後半、あの元体育会系スタッフ・ジュンchanが顔を出してくれました。
もうお腹もだいぶ大きくなり、母子ともに超ぉ〜健康!12月の出産が楽しみです。
 そしてそして、シェフの左側のミカchan。サロンにいつも参加しているのですが、彼女もマリーの元スタッフ。
その彼女のお腹にも、只今第二子が…!ジュンchanのひと月後、1月が予定日だそうです。
 いやぁ〜、めでたい二連発ツーショットです。この幸せ感、写真からも伝わってきますよネ( ^)o(^ )



 それにしても、今回の変則夏休みは失敗しました。
なぜなら、定休日明けの火曜日は週初めで食材業者のほとんどが配達日の日。
 その時間には必ず店にいなければならないのを忘れてました。
一部の物は店先に置いておいても問題ないのだが、すぐに冷蔵庫にしまわなければならないものや、
少し高価な物等々、一度は必ず店に行かなければならない…。チョッと思慮浅かったです。

 先週の夏休みは、会議とボランティアと給料計算等の事務仕事、メニューの作成とお中元配りで、時間が足りず…、
来週の夏休みも、初日月曜は、会議と食材研究会で飛んでしまいそう…?

 まぁ、働けって事です。
仕事が出来る事に感謝して…。色々依頼される事にも感謝して…。なんたって、生きてる事に感謝して…
2009年8月02日(日) No.171
夏…?
 もう8月なのに、何か変な夏ですね。西日本や九州地方では大変な事になってしまい…。お見舞い申し上げます。
それでも、全国的に夏休み…。早速、マリーの8月のお休みのお知らせも・・・。今年はチョッと変則です。

今年は
3日(月)4日(火10日(月)11日17日(月)18日24(月)31日(月)と、
3週連続で月曜、火曜と、連休を取らさせて頂きます。 お盆の期間中も営業致しますので、ご来店お待ちしております。

 さぁ、俺の3週連続のお休みは何をしようか…? なぁ〜んてあまい期待を描いたけど、やっぱり貧乏暇なし!
事務仕事やメニュー作成で忙殺されそう…。また、何か狙いを定めたように組合等の催しが月曜火曜に集中して…。
でも一週くらいはリフレッシュの時間を作りたいもんです。…いや、作らねば!作るぞ!!!
☆  ☆  ☆
 遂にカオリ麺の販売がスタートしました!売れ行きのほうはどうかな?今月、委員会、役員会がありますので、近況を伺い
またご報告いたします。 詳しくは「平塚市料理飲食業組合連合会」のHPをご覧ください。

 災害時協力委員会の活動も頑張って進んでおります。只今水面下で進めている協力プロジェクト、行政や関係機関等
の橋渡しやお膳立ても着々と進行し、今秋か来年早々には実施できそうな状況なので、決定次第発表しますネ。

 今年の平塚市総合防災訓練も9月5日(土)に実施されます。場所は平塚市総合公園「平塚のはらっぱ」です。

 前回の湘南育ちの新品種「葱」に続き、「神奈川県農業技術センターと平塚の料理人がコラボ…」。
またまた新しい素材が来ましたよ。さて、今回のお題は「・・・」? お楽しみに!
  
取扱店一覧

☆  ☆  ☆

 今月18日発売の「横浜ウォーカー」。「ジモト料理人のひみつのレシピちゃん」というコーナーで、1ページ
ど〜んと紹介されます。内容は30分で出来る簡単レシピ。内容はまだ内緒なので、書店でお買い求めになって
ご覧ください。要チェックですヨ(〆^◇^)〆Gets!! (右下の写真は、前号の表紙ですお間違えのないように!)
    
☆  ☆  ☆
       09版の
 ← バイザシー 2009 No.19
 ← 湘南生活 プレミアム 2009 vol.2
 等にも紹介されています。
 書店にありましたらご覧になって下さい!

☆  ☆  ☆
 たいして暑くもないのに、もう夏バテかな?歳なのか、いつも写真を取り忘れる。これからは首にでも掛けておこうか…。
    
てるてる農園の野菜たち、&、結婚披露パーティー…。
    
ヒーちゃんの仕立てたブーケやテーブルフラワーが、パーティーに彩りを添えました。
テレビ朝日のスーパーJチャンネル「東京見聞録」でマリーが紹介されました。(撮影模様はコチラ←
只今、Media Spice!≪メディアスパイス≫でも紹介されています。≪葱料理≫  ≪オマール海老≫
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