湘南フレンチ 2008 ・6月「マリールイーズ」シェフの小部屋 フレンチレストラン
6月のお休み・・2日(月)9(月)16日(水)23日(木)30日(月)となります。   《移転のお知らせはコチラ
6月12日(木)スゥイーツ フェアのお知らせ 6月の「料理教室は」18(水)19(木)20(金)です!

2008年6月23日(月)  No.129
とりあえず・・・の続き
 今回は、ほとんど事後報告になってしまいました(´・⊇・`)
先ずは、お馴染みマリーの料理教室、『サロン・ド・ルイーズ』から。
・・・いつもは、サロン前にメニューだけでもお知らせするのですが、今回はPCの前に中々座れなくて・・・
完成写真は前回の日記をご覧下さい。 (詳しくはカルチャーの部屋にUPします。…近々する予定?)
☆  ☆  ☆
今月の『サロンドルイーズ』は、野菜が主役のスタミナ料理。
元気な初夏の野菜をたっぷりと使いミネラルやビタミンたちを効率よく摂って、体の中から元気になりましょう。
栄養価満点の野菜をタップリと摂っていれば、医者いらず!
『夏生まれのパワー』をおいしく食べて、今年の夏も、暑さに勝利です。
MENU

Fruits de mer marines a la sauce Gaspacho avec mousse de poivron-jaune
夏野菜たっぷりガスパチョと魚介のマリネ
黄パプリカのムース添え

Moussaka 08 a ma Facon
茄子が主役!! ムサカ 08’

S'il vous gelee?  (Mousse au yaourt et Gelee de peche)
ぷちぷち!フルフル! シルヴ・ジュレ
ヨーグルトムースと桃のジュレのアンサンブル

 今回の「ガスパチョ」は、スープのようで、オードブルのようで、サラダ
のような…、応用範囲の広い一皿に。
 これからの時期、暑〜い日には最適です。

 ムサカは、中東が発祥といわれ、現在ではギリシャのほか、トルコや
エジプトなどの地中海東部一帯や、バルカン半島でポピュラーな料理
で、この一帯の郷土料理として作り方も様々です。
 ラザニアの平たいパスタのかわりに、茄子とじゃが芋、挽き肉が入っ
た料理といえば分り易いかな?
 ミートソースとホワイトソースを野菜と共に重ね焼く、イタリア料理の
ラザニアの原型といわれるムサカを、今回は一度分解し、再構築して
おもてなし料理風に。これもまた応用範囲の広い一皿でした。
☆  ☆  ☆
 「シルヴ・ジュレ」は、スイーツフェアでお出ししたデザート。
このネーミングの由来を話したくて、献立に入れちゃいました。

 フェア半月前、デパートからの依頼で、広告に載せる為に「追加のデザート
のアイテムだけでも連絡下さい」、との催促を受けたのですが、この時期、
店が超〜忙しく、デザートのセレクトをしている時間がなく、季節的にゼリー
菓子もいいかなぁ…と思案している中、PCの後ろで流れるテレビCMから
「ぴちぴちウルウル♪シルヴプレ♪〜らぶらぶプルプル♪…ラ〜ブレ!♪」
ってフレーズが、いつも頭の中をかけめぐって、当然、必然!ゼリー菓子と
合体!五十路オヤジの嗜好回路炸裂!
 S'il vous plait …、 S'il vous plait …、 S'il vous
gelee!!!(☆д☆)
夜中の麦ジュースの勢いも借りて、即FAX送信!
・・・と、送った後に、「さぁ、この時期のシルブジュレは何だろう?」と考える
始末。(´v`)★∴∵
 カゴメラブレは、腸によろしいドリンク。ならばヨーグルトでムースだな。
合わせるフルーツは季節的に桃だろう!と、あと付け、安直な発想。
案外簡単なデザートだったが、生徒さんたちには中々うけてました(v^-^v)♪
由来話は、チョッと引かれた感もあったような・・・。
 ちなみに、フェアはアガー、サロンはゼラチンを使って「ぴちぴちプルプル」
にしてみました。

☆  ☆  ☆

 サロン前後のドタバタ期間中にも、外せない会合が幾つも・・・。
そんな会議のひとつに、「かながわ食育サミット IN ひらつか」の
第1回実行委員会という会議がありました。
 個人的にお付き合いの長い神奈川県栄養士会の I 女史や、平塚市
食生活改善推進団体・顧問のH女史からの依頼もあり、とりあえず出席
する事に。サロン最終日、終わってから速攻で向かうが、やっぱり遅刻。
 議場に着くと、顔見知りも多く、商工会議所・食工房の端山女史や、お
馴染み、鳥保ご主人・鳥海さんもおられて…。 来年2月のイベントでも
あるし、しばらくお付き合いをすることに・・・。

 予定外だったのが、平塚地区食品衛生協会の件。
今年2月頃、会長から依頼があったのだが、今年は移転やらなんやで、
お手伝いは無理ですと、固辞したのだが、先週、委嘱式の案内葉書が…。
 「えっ?」、と思ったが、その日も団体の貸切りだったので欠席すると、
3日後に右→の委嘱状が送付されてきて・・・。あんなに固辞したのに…、
会長には何か思惑があるようだが、お手伝いが手薄になれば、他の委員
の方に迷惑がかかるし・・・。どうしたもんか・・・?

☆  ☆  ☆

お料理のご紹介もすこし・・・
これ、ガスパチョに・・・。 今は、礼文産の白です。 仏・ドンブ産カイユ
 マリー親父のスパルタファームから
連日入荷!

「花付ズッキーニ」、様々な詰め物で。
「ミニキャロット」、葉も使います。
「ラディッシュ」、サラダや温野菜にも。
 他にも、
「インゲン」「サヤエンドウ」、等々・・・。

感謝デス!父&母。

 日本海のサバふぐの白子。
時期はずれですが、プリプリの新鮮で
思わず購入。値段はそこそこ・・・。

 フォワグラと共に、ホワイトアスパラ、
アスペルジュ・ソバージュと組み合わ
せてみました。
 サマートリュフも添えて、
チョッとリッチな二皿目の温前菜。

☆  ☆  ☆
 ←今年の人参はこんな感じデス。

昨年一昨年バージョンは・・・
日記の中から探して下さい(-_~-)

 今年もまたヌカ床が登場!
マリーファームの野菜を少し頂いて…、
賄いの箸がすすみます。→
No.129
2008年6月20日(金)  No.128 
とりあえず・・・仮
 料理教室『サロン・ド・ルイーズ』、無事終了しました。皆様、ありがとうございました。
とりあえず、今日はサロンの写真のみ…。 詳しくは後日。内容&その他諸々は、この週末を乗り切ってから!
ってなことで・・・             (θ_θ)。o Oふ〜っ         週末、この日記に追加します。
No.128
2008年6月12日(木)  No.127 
完売、御礼!

 今日の、このぐずついた雨の中、たくさんの方に
ご来店頂き、ありがとうございました。
予想に反して(?)、夕方には、すべて完売致しました。
 (開店して1時間で売り切れた商品もあったんですヨ)

 とりあえず今日のご報告と、お礼を伝えたくて…。
皆さん、ありがとうございました!!!

 今回の販売は、現地売り場で、スタッフ一人が交代で
お店番。残りのスタッフはマリーで通常営業でしたが、
マリーのランチも、この雨の中コンプレ状態!
ほんとにありがたいです。

 来週は、料理教室『サロン・ド・ルイーズ』です。
スイーツフェアの模様や、その他諸々は、また落ち着い
たら、ご紹介します。それでは!
☆  ☆  ☆
  
  
  

  
No.127
2008年6月6日(金) No.126 
グルメツアー&祝賀会
 フランス料理「ひろたに」グルメツアー・・・ちょっと遅ればせながら、ご報告を。
みんなの、このとろけそうな顔・・・(~ο~)・(´〜`)・(ノ´▽`)・(^m^)・(´v`)・(^O^ゝ)・(*^□^*)
これだけで、もう説明無用!ですよね。
 料理の説明?…それは食べに言ってのお楽しみ。画像から感じて、皆さん、絶対食べに行くべし!旨いッス!
 今回は、マリOBジュン吉も参加。最後に、ヒロchanシェフから、1ヶ月遅れの誕生日祝のプレゼント!
お知らせ ・・・ 現在、ジュン吉の描いたイラストが、日本生命の環境CMとしてテレビCMで全国放送中!)
(ONAIRされてるのは、セパ交流戦、NEWS23、スポルトなどの番組中デス!是非ご覧あれ!!!)

☆  ☆  ☆

 今週水曜日はランチをお休みさせて頂いて、「食生活改善推進団体ママの会」の創立50周年記念式典に
行ってきました。
平日の昼でしたが、会長自らに案内を頂き、まして50年に一度の祝賀会なら行かぬわけには…。
 場所は、大磯プリンスホテル国際会議場。
お昼ご飯を頂き、末席でお祝いを…位の気持ちで伺ったのだが、300人近くの列席者がおられる中、入り口で
赤いリボンを付けられて、来賓席へ。アレッ? 壇上には河野衆議院議員、平塚、大磯、二宮の市町長。
県&市会議員、各団体代表・・・まぁ、賑やかな顔ぶれで。
 なんと、同じ卓には鳥保ご主人・鳥海さんも…。久々の再会で、いろいろお話をしました。この模様は又次回!
議員さんや、各団体の方々とも色々お話が出来ました。皆さん「マリーの一件」をご存知で、いろいろ心配して
下さり、温かいお言葉や励ましを頂き、とてもありがたかったです。感謝感謝!

 それにしても、「食生活改善推進団体ママの会」の活動、多岐に渡っています。
それに全国に十数万人の会員がいる「・・・ママの会」は平塚が発祥の地なんですって。
これは平塚の誇りですね。
 合わせて行われた記念公演。(財)日本食生活協会会長・松谷満子女史の、「食育の推進について」という
公演があり、これがとてもいい話で・・・。この内容を書くと、たっぷり長くなりそうなので、また次回に。


そういえば、セフも昭和42年から続く料理講習会の講師をやっていたんだ。↑↑○○○○○
 ロビーに展示された「・・・ママの会」製作の四季折々の料理の数々・・・。素晴らしかったです!
この日、デジカメを忘れ、携帯のカメラでの撮影。たくさん撮りたかったのに、画像も粗く、よく見えん!(う-´)残念!
☆  ☆  ☆
 さぁ、明日から週末。そして来週は「スゥイーツ・フェア」。そろそろ仕込みにとりかからなければ…!
それでは!
No.126
2008年6月2日(月) No.125
久々、たっぷりと…
 またまた、ご無沙汰です"\(- 。*)/"

今日は、たっぷりと2週間分書き込みます !!!

 ゆっくりと、ご覧あれ(〆^◇^)〆
☆  ☆  ☆
 先ず、「’08マリールイーズフェア」無事終わりました☆〜(^-゜)v。
 まあ、今年は読み通り!といった結果かな?予定の2,3割ダウン位かな?と予測して仕込んだら、ピッタシ!
余り喜べる予測結果ではないが、今年に入っての、例の様々な忙しさの中で、マリーのお客様にほとんど
ご案内できなかったことを考えれば、上々の出来かな?

 そしてそして、この忙しさの中、前日前々日は強力助っ人参戦で、チョォ〜助かりました!
茅ヶ崎の名店、フランス料理「ひろたに」のオーナーシェフ、心強いマリーOB、ヒロchanシェフです!
おせちやイベント時には必ずといっていいほどお手伝いに来てくれるんです。
俺が居なくても、彼だけでもこなせちゃうほどの技量ですから…!もう大助かり!
(もちろん、自分のお店がお休みの時に限りです!)
ありがたいを通り越して、感謝感謝の一言です。「ヒロchan、いつもありがとう!」
 来週6月12日(木)は、「スイーツフェア」が催されますが、その前日もお手伝いに来てくれるんです!

今日は、マリースタッフ一同でヒロchan料理を堪能してきますので、そのご報告は後日。
 そして今回はそんな助っ人にあまえて、フェア前日の午後、平塚市料理飲食業組合連合会の総会に出席
してきました。雛壇側の為、休むわけにいかず、まして昨年同様司会をおおせつかっているから、遅れると
進行に支障をきたす為、チャリを飛ばして、会場の市民センターに定刻ギリギリ到着!
 到着早々、「定刻3分前ですよ」と、事務の方にささやかれ、息切れが治まる間もなく総会スタート。
でも、しっかりと司会シナリオを作っていったおかげで、スムーズに進行!
担当の委員会報告や事業報告も無事終了。
第2部で行われた、平塚市食堂連合鰍フ総会用司会シナリオも作って置いたので、こちらもスムーズに終了。
挨拶もそこそこに、仕込みに向かってUタ〜ン・ダァーシュ!
 翌週は、マリーで当組合平塚支部の収支決算報告。
その他、県本部や平塚食協の総会もあったのですが、今回は団体予約が多かったため、辞退しました。
毎年の事だが、この5月は色々重なりすぎ!
☆  ☆  ☆
 この忙しい時期、重なる時には重なるもんです。
そんな時期に決めた、マリーの移転話・・・
それでもやっぱり、今年に退去を決めて正解でした。

 このフェアの数日前、家主から、返信のお手紙がやっと届き、その内容を
見て、やっぱり今回の決断は正解だったと再確認しました。

 こういう状況になった経緯は、HP内の「重要なお知らせ」の中でも、相手の
あることだから相当おさえて、9割以上は書かずに、あえて新契約書の部分
だけにしたのですが…。

 お手紙の中で、いろいろと指摘もありましたが、何も書かないほうが、
かえって不自然ですから、今回はそのままにしておきます。
 相手方の弁護士さんも、俺がだいぶ抑えて書かれているというのは分かります、と言って下さったが、
クライアントから依頼されれば、指摘せざるをえないんだろうなぁ。(依頼者によっては弁護士さんも大変です)
既に一年前、「こんな事が続くなら、移転も考えています」と、長年の経緯を話し、伝えてあったのに・・・。

 今回の退去理由の一部を明かせば・・・・・・と、この後、たっぷりと書いたのですが、
ややっこしい退去日記など、楽しくもないし、まどろっこしくて、やっぱりやめました。
 余計な事を書かなくても、マンションの住民の方々や、近隣の住民の方々、そして各機関の間では、もう充分
語られているみたいで・・・。これ以上、余計な事を書かなくて済むように望んでいます。

 ただ、今回の事は、俺自身も大きなリスクを覚悟して臨んだんです。1年間、じっくり考えた末に…。
移転とは、移転先が決まっていてこそ移転といえるのだが、俺は信じて、先に退去を決めました!
 仲間や友人たちからは、「無鉄砲だねぇ」と結構心配されたが…、性格です!仕方がないんです!
経営者としては失格かもしれません。でも性格なんです!信じた道を行くしかないんです!
必ず、風は俺についてくる!・・・そう念じ、信じて・・・!
             (その辺の事は、いずれ書くかも?でも、できれば内々だけの話にしておきたいかな…)

 これからは開店情報の、明るい話題だけにしたいものです。

☆  ☆  ☆

 やな事もあるけど、お客様の喜びの声が一番の励み!
先々&先週もたくさんの「お祝いプレート」の登場でした。
皆さん、たっぷりと幸せになってくれたみたいデス(v^-^v)♪
 お料理の方は、季節の野菜、仏産ホワイトアスパラ、アスペルジュ・ソバージュ、・・・
&、シェフんち親父ファームの、花付ズッキーニが連日活躍!
忙しくて写真が撮れませんでした (う-´)。 以前の写真でご勘弁を…。(こちらもまだ余り整理できず…(う-´) )

☆  ☆  ☆

  梅屋「マリー・−ルイーズフェア」 第二弾!!
コックさんの作る、ヘルシー&リッチなデザートが盛りだくさん☆
    

スゥイーツ フェア !!
日時・平成20年6月12日(木)AM10:00より
場所・平塚駅北口・梅屋本館 地下1階(食品売場)
         


人気の
4種のベジタブルプリン、トリオ・デ・ガトーの他に、
こんな楽しいお菓子たちが加わりました!
♪ ♪ ♪ ♪ ♪

 ..。o☆♪.サクサク・リッチな サブレ・フロマージュ (15cmタルト)・・・1260円
          (フランス産クリームチーズ、アメリカ産アーモンド、北海道バター、等々をたっぷり使ったリッチな味わい)

 ..。o☆♪.サクサク・トロピカルな サブレ・バナーヌ (15cmタルト)・・・1260円
          (アーモンドベースのサクサクサブレに、ココナッツクリームとバナナを加えた、夏の定番タルト)

 ..。o☆♪.ぷちぷち!フルフル! シルヴ・ジュレ・・・380円
       (しっとりヨーグルトムースと、旬の桃入りジュレのアンサンブル。腸とお肌がぷちぷち!フルフル!)

 ..。o☆♪.しっとリッチな大人の味わいチョコ・ディプロ・・・980円
             (松の実、ドライフルーツ入りのチョコレートプディング。ビターな65%カカオバリーを使用)

予約も承っておりますので、詳しくはお店まで・・・!TEL:0463-24-0465

☆  ☆  ☆
 料理や献立を決める時はハッピーシュミレーション♪ 陳述書を書くときは、真逆の心境 (-"-;)
そして、移転、開店の準備と、結構疲れますが、「元気ですかぁーっ? 元気があれば何でも出来る!!
いち、にっ、さん、ダァー!!」
っていう意気込みでいきましょう!!
間違っても、「いち、にっ、さぁわぁ〜ん・・・」とならぬよう・・・  
No.125
店内 料理 イベント 楽しいカルチャー 川崎デザイン
平塚・人・素材 いろいろな活動 メモワール シェフの小部屋 Kds-Net

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