 |
オマール海老のビスクカプチーノ仕立て、楽しみのアシェット、
穴子とフォアグラのアンクルートソースエーグルドゥース
プチフール、仔羊のポムデテールパイヤッソン包み茸添え
すずきのグリエ野菜の煮込み添え |
|
 |
|
 |
仔牛ロニョンと姫サザエのポワレ、アイユのピュレと赤ワイン風味
帆立貝のギャレットサラダ仕立て、リ・ド・ヴォーのポワレ
豚足とオニオンキャラメリゼ添えソース、エーグルドゥース |
|
 |
 |
（左上より）木の子のスープカプチーノ仕立て、牛肉の煮込み
（二列目左より）穴子のミルフィーユとアンクルート
海老とカキのアンサンブル、（手前左より左より）
帆立貝とパテのギャレット、鴨とフォアグラの秋三味盛り |
|
 |
（右上）真鴨（青首）ロースト、（右下）オマール海老のギャレット
（左下）かえるのポワレとエスカルゴのガトー |
|
 |
 |
（手前左より）オマールのマドラス、温度卵のグルマンド、鮑のグリエ、
鴨のロースト、木の子のフリカッセ、穴子のクルースティアン |
|
 |
 |
ある日の肉料理（右上より時計回り）
鶉のコンフィー、仔羊のロースト、鴨の秋三味盛り、仔牛内臓美食家風、
豚頭のゼリー寄せと血のソーセージ、鹿のロースト |
|
|
|