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 2015.2.25 ランチコンサート会食会 vol.5
なごり雪をテーマに、題名にちなんだコース料理を…♪
◆スープ【雪の降る街を】& ミニ・オードブル【冬景色】
La ville neigeuse qui tombe …Decor d'hiver
レンズ豆のスープの上はまだまだ豪雪の泡…?(笑
フワフワお魚のパテでスノーマン…^_^ 鰹、海老、蛍烏賊のマリネサラダには、まだ残雪が…
◆お魚料理【早春賦】
Poesie du commencement du printemps
残雪を押しのけ春を待ち望む姿はメバルのかぶら蒸しで表現。
お魚の出汁と蕪の葉のあっさりとした新緑のソースで。茎も加えシャキシャキ歯応えを残し春の息吹を…
◆お肉料理【春よ来い】
Viens printemps
甲州信玄鶏を香ばしく香草焼き。筍、菜花、蕾菜、蕗の薹等々、春の野菜をたっぷり添えて早く春よこい…
◆デザート【うれしいひな祭り】
Festival Agreable "Hina-Matsuri"
題名そのまま雛祭り…たっぷりの苺をカスタードで和えサクサクと歯応えの良いクランブルを混ぜたクリームを、
クレープで包み飾り雛。お顔はサックリとメランゲで仕上げました。ホワイトチョコの3色ムースは菱餅風に。
エディブルフラワーを添えて早春のお祭り気分…♪

シェフの唄声…♪^^;
旅人よ…vol.1 旅人よ…vol.2






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