2004・10月のメニュー
今年最後の料理教室。しっかり覚えて楽しんで、
今月のテーマは『冬の温もり』と『おもてなし料理』
オニオン グラタン スープ
オペラ座帰りの正装した紳士淑女が大きな器に盛られたスープに舌鼓をうつ。隣のテーブルでは
夜遊びの途中かジーンズ姿のカップル、その後ろにはこれから深夜の仕事に向う作業着姿の運転手たち、
こちらもあちらも大きな器を前にフーフー、フーフー・・深夜1時、パリのピストロの光景。
フランスで、こんな夜食として喜ばれているのがオニオングラタンスープです。
ちょっとおなかの空いたとき、休も温まるし、寒いこれからの季節にもってこいでしょう。
美味しく作るコツは、飴色になるまで焦がさずじっくりと、しっかり玉葱を炒めること。それだけ。
ロースト ビーフ
ローストとは焼くとかあぶるという意味で、最も原始的な調理法ですが、こんがりと焼けた大きな肉の
かたまりを切りさばく醍醐味は、ダイナミックで「おもてなし料理」としては最高のごちそうでしょう。
ローストビーフはイギリスが本場、ということになっていますが、フランス人にも好みや主張がある
ようでソースや付け合わせ、食べ方や切り分け方等々・・。ちなみにフランスではあっさりとシンプルに
に食べることが多いようです。今回はイギリス風にグレピーソースを添え、ヨークシャープディングを
作ります。調理法も料理教室用に伝統的なローストと最新の真空調理の2種類にチャレンジ！
漆黒のドーム
大きなドーム型の漆塗りのように黒光りした存在感のあるケーキを、とっておきの大皿に盛る。
クリスマスなどの集まりには最高の演出になることでしょう。
カフェ パン
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