2004・9月のメニュー
さぁ、やってきました「稔りの秋」
今月のテーマは『秋の恵み』と『おもてなし料理』
木の子のテリーヌ
秋は茸の季節・・。と言っても、今は色々な茸が周年出回っています。これからの季節は
野性の茸が採れ出し、秋の実りを彩ってくれますが、野性ものは中々入手しずらく値段も高価。
その味はレストランに任せるとして周年出回っている茸も今は旬。身近な素材で秋を演出しましょう。
作り方も色々、茸の存在感を活かしたければ魚介のムースと合わせ、旨味の複合体として味わうなら
肉のパテとの組合せが絶妙です。今回はもう少し柔らかな味わいと簡単な作り方で卵と合せた
方法をとります。茸のオムレツともいえる味わいですが、茸の扱い方は全てに共通です。
肉と魚介の組合せの説明は当日の教室で・・。
若鶏のジャンボノー風 “アンブルジョワーズ”
この鶏料理は、ちょっとした「おもてなし料理」としても使えます。
ローストして別添えのソースも美味ですが、今回は挽肉を詰め、ソースと一体となった煮込み料理
としました。中に入れる詰め物も様々に楽しめます。調味したお米料理、たっぷりの野菜や茸等々・・
ジャンボンとは骨付きの大きなハム。詰め物をした可愛いジャンボノー風の形に作り、
一皿の中に骨付きのまま盛り付けて、小さな豪華を演出してみては・・・。
ムース オ ショコラ
これからチョコレートをより美味しく感じる季節がやってきます。
色々バリエーションも広げられるムースオショコラを覚えて貴方流に楽しみましょう・・。
カフェ パン
|
