2004・4月のメニュー
鬱陶しい梅雨の先にみえる爽やかな夏を想い
食卓の上は一足早く初夏の装いを・・・
基本の肉パテ（テリーヌ、セルブラ、ソーシッソン...)
レストランオードブルの定番料理。シャルキュトリーやトレトゥールでも人気のお惣菜です。
秋に狩猟した鳥獣類を冬の保存食として伝統的に作られてきたパテやテリーヌも、レストランでは
惣菜料理とは別な進化をとげ、様々な肉や副材料で彩りや味わいにバリエーションが広がります。
今回はベースとなるマリールイーズのオリジナルファルスを伝授いたしますので
お好みのお肉を使い、それぞれにバリエーションを広げてみて下さい。
魚介のポワレ ブイヤベース
新鮮な魚介類をふんだんに使ってじっくりと鍋で煮込んだブイヤベース。
魚介類のうまみが渾然一体となったおいしさは魚料理の代表格です。
大勢で囲んで食べる鍋料理を、今月は少人数でも楽しめるようにソース風に仕上げ
ひと皿料理として召し上がれるようにアレンジしてみました。
バナナのタルト
ハラハラ、サクサクは、パータシュクレやサブレ生地の魅力です。
こわれやすい分、口溶けがよく心地よい食感をもたらしてくれます。
今月はバナナとココナッツの風味で、梅雨の先にみえる夏の陽射しを想い
サワークリームの爽やかさをプラスして味わってみましょう。
カフェ パン
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