2004・2月のメニュー
寒かった冬の名残りを惜しみながら、
春の息吹を盛り込んだコースで・・・
春のサラダと鶏ササミのグリエ
サラダの命は、野菜の新鮮さとドレッシング。今回はマリールイーズオリジナルの
ドレッシングを伝授しましょう。地元農家直送野菜に、地中海の香り漂わせた
地鶏を添えて、ひと足早く春の息吹を盛り込みます。
魚介の白ワイン風味クリームソース
軽いグラタン仕立て
“ボンファン”という古典に近い料理法。しかし、現在でも足し算引き算されながら
脈々とその基本を残すフランス伝統の料理。今回は、より昔に近い方法ながら
軽い味わいに仕上げ、寒かった冬を惜しんで熱々のひと皿に・・・
苺とフロマージュブランのシャルロット
今は一年中お目にかかる苺。でもこの時期の苺は何故か春を感じますね・・・
そんな季節のフルーツと爽やかな酸味のフロマージュの出会いを
パパロワ風に仕上げ、サクサクとしたビスキュイで包み込みました。
カフェ パン
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