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A LA CARTE du SAISON・・・季節のアラカルト

マリールイーズの牡蠣は…、シェフが30年以上愛している三重県志摩・的矢産の
 佐藤養殖場の《清浄・的矢かき》です。    
 
少々お値段は高くなってしまうけど、美味しくて、安心・・・これには代えられません!  
  牡蠣は海と山の味。採れる所に
 より味が違うのは当り前。的矢湾
 の後ろには豊富な山と川があるか
 ら美味しくて栄養たっぷり!
  出荷前に48時間行われる清浄
 カキ(無菌かき)方法や、畜養と
 養殖いかだからの収穫も、的矢に
 ある佐藤養殖場から始まりました。
○的矢産・生かき
 1p…380
(召し上がれる数を
お申し付け下さい)
○地中海風オーブン焼き
1p…480
 (なが〜い人気のグラタン。
エスカルゴ風ガーリック風味で…)
○ 的矢産かき
今日の
シェフオリジナル料理
・・・
(今日は何にしようかな…
    お尋ね下さい)


これから、秋冬の素材をドシドシ紹介!?


入荷したものから随時UPします。コメントはのちほど…時間が空き次第書き込む予定・!?
でも、写真・コメントが増えすぎてしまうので、差し替えながら追加します。

●秋トリュフ(伊産)●プルロット・ジロール(仏産)●松茸(北ではありません中です)●スンゴイ香りの白トリュフオイル(伊産)
 それぞれの茸を、様々な料理に活躍させます。白トリュフオイルはソースやドレッシングにチョッと加えるだけでスゴイ
 
●店の裏口に設置されている
オマール海老の水槽。

●裏口のドアでは、グランシェフ(?)がオマールの見張りをしています(?)
大磯虫窪・平賀のおじさんが
 作っている朝採りの野菜たち。
今日は、奥様とご一緒にいらした。
おじさんの野菜は有機栽培なのに
とてもきれいだ。丁寧に作っている
証拠!。シェフの両親の作る野菜も
無農薬なのに、素人ながら同じく綺麗だ。愛情の、なせる技かな… (頂いた葉付き唐辛子は、店内の棚を飾っています)
無農薬有機栽培だからといって、泥付き、そのままがいいなんてチョッと違う気が…(地方発送なら仕方ないけど…)
お店での下処理、洗浄はあたりまえのこと。 ただ、人数の少ない小さなレストランは、この心遣いがうれしいんです。
洗浄してあるからキレイなのではない。丁寧に愛情こもった野菜だから、美しいんですッ!!
●今朝は葉物が多かった。(クレソンイタリアンパセリ、ルッコラ、シブレット、小水菜、ミニキャロ、ディル、春菊、サニー…))
今日もスンゴイ!・・・相模湾て、ス・ゴ・イ!!
●真鶴・福浦港からの黒ムツ。見て!このエラ。 目ッ。 美しいッ!
脂がのってるのに身はコリコリ。卸しながら頭のオブジェを作ってみました^^)v
●心臓はまだピクピク。,肝はFoieGras
みたい!卸しながらチョッとつまみ食い...
●今日はイサキも。味がのるのは明日。
でも、今日出すならカルパッチョかな・・・
●平塚沖のメジマグロ(本鮪の子供)
塩の花を振り、レモン汁、特製ソースで
●滋賀産・黒毛和牛ヒレ…
MLは、産地はこだわらない!
煮込み用・和牛腹身肉 ●ブレス産コルベール&トランペット ●島根産黒毛和牛ロース
●厚岸産・生ウニ ●ブルターニュ産カイユ ●秋用・結婚記念日プレート
●ウニのジュレ
クリスマスヴァージョン
●チョッと時期はずれだけど
食べて!…と言わんばかりの表情。
●お誕生日プレート…上、お孫さん用
手前、おばあちゃん用。差、判ります?
●見て!このエラ。 目ッ。 美しいッ!週末の黒ムツと同じ。
相模湾って、やっぱりスゴイ!
●甘鯛。身はご覧の通り!
●平塚沖・カンパチ&白馬ハギ、
ウズワ…
●宗田鰹(ウズワ)…透き通るような身。ほどよい脂ものってます。
高級素材ではないけど、御当地上位ランク!
●名前は、《さくら》・・・
●富士山系愛鷹山天然水 ●細かい内容はまだ未決。
11月26日(日)が楽しみ…
●島根産黒毛和牛のリブロース
の、ちょっと下の部分。
●ラ・フランス ●コンソメ用筋肉と3番ダシで、
スタッフ用賄いカレー

その他の素材、人、平塚・・・
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Restaurant Francais Marie Louize